20小说网

第337章 佛跳墙（第2页）

轮到桑南枝揭盖时，全场瞬间安静下来。砂锅盖一打开，一股混合着木质清香与食材鲜味的香气飘了出来。

比郑师傅的佛跳墙多了几分清爽。

砂锅内的干鲍色泽金黄，汤汁清澈却不寡淡，一眼看去，便让人食欲大开。

桑南枝将菜盛好递给三位公证人。

顾老失尝了一口汤汁，眼睛一亮：“这汤汁，既有老汤的醇厚，又有调香木的清香，层次丰富却不杂乱，多了几分灵动之感！”

周先生尝了一口海参，笑着说：“这淡淡的木香味，将意体现的淋漓尽致”

“既有传统的厚重，又有创新的清爽，恰如老树发新芽般。”

林大厨则最看重实用性，他一口气喝了半碗汤汁，咂咂嘴道。

“清爽不腻，老人孩子都能吃，而且桑小老板对干贝的预处理极到位，没有半点腥味，可见心思之细。”

三位公证人一番审慎合议，最终给出评判。

二人技艺各有千秋，郑修远守古法之醇正，桑南枝添新思之灵动，此轮比试，以平局作结。

郑修远仍未甘心，他望着百味斋楼前仍未散去的人群，忽然上前一步，对顾老拱手道。

“顾老，能比轼一次实属不易，晚辈尚有一技想与桑小老板切磋。”

“我想把传统点心千层油糕做出来，此点需层层起酥，最见基本功，不知桑小老板愿否应战？”

桑南枝微微一怔，随即颔首：“郑师傅有雅兴，晚辈自当奉陪。”

顾老眼中闪过一丝兴味，点头应允：“也好，这一轮亦见真章，便再加试一局。”

郑修远当即取来面粉、猪油，动作娴熟地揉起面团。

他将面团需反复揉搓至光滑，猪油要分三次裹入，每一次折叠都要精准把控厚度，连擀面杖滚动的力度都分毫不差。

不多时，一块层次分明、油光锃亮的千层油糕便蒸好出锅。

掰开时层层分明，入口酥软香甜，引得围观食客纷纷称赞。

“郑师傅这手艺，真是绝了！”

“这千层油糕我吃过，最是考验耐心，寻常厨子根本做不来！”

周先生尝了一块，捋着胡须赞道。

“层层起酥，甜而不腻，是地道的古法手艺，郑师傅的基本功果然扎实。”

林大厨也点头附和，目光转向桑南枝，似在期待她的应对。

桑南枝却未急着动手，只对小张吩咐了几句，让他去酒楼取来提前备好的黄泥与荷叶。

徐铭城凑过来，压低声音问：“你要做叫花鸡？这菜虽常见，可想做出新意不易啊。”

“寻常叫花鸡自然不行。”桑南枝笑了笑，从食盒里取出一只处理干净的嫩鸡。

这是她特意挑选的三黄鸡，肉质细嫩，最适合慢煨。

她将提前泡发好的菌菇、切好的火腿丁与糯米混合，调入少许黄酒与盐，制成秘制馅料。

小心地填入鸡腹，又用荷叶将鸡层层包裹，外层再裹上厚厚的黄泥，只留下一个小口透气。

“这馅料倒新鲜。”顾老看得仔细，眼中多了几分好齐。

“只是为何不用纯烤制，反倒留了小口？”

“回顾老，纯烤制易让鸡肉变柴，先烤后煨既能锁住肉汁，又能让馅料的香味渗入鸡肉。”

桑南枝一边回答，一边将裹好黄泥的鸡放入特制的陶瓮中，瓮下用炭火加热。

“这陶瓮能均匀导热，比明火烤制更温和。”

就在桑南枝专注调整炭火时，后厨传来一阵轻微的响动。

徐铭城本就警惕小侯爷的人搞小动作，当即悄悄绕到后厨，果然见那侍从仍不死心。