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水产品 调味品（第1页）

水产品调味品

肾不好少吃鱼

鱼肉营养丰富，但是并非所有人都适合吃鱼，以下三类人群不适宜吃鱼。

体质过敏者最好不吃鱼体质过敏者，特别是曾经发生因吃鱼虾类食物引起皮肤过敏性症状的人士，不宜吃鱼。鱼类中蛋白质进入人体后会作为一种过敏原刺激体产生抗体，释放出过敏物质，一般人可以承受而没有过敏现象，但对于过敏体质的人，则会诱发一系列过敏反应。轻者如皮疹、湿疹，重者出现过敏性哮喘等。放置过久不新鲜的鱼更易引起过敏，应特别注意。

痛风患者急性期不要吃鱼鱼、虾、贝类食物含有较高的嘌呤物质，而痛风患者则是由于人体内的嘌呤代谢障碍而引起的。痛风患者急性期不要吃鱼，而慢性期间可以限量、少量吃鱼，但沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼、白鲳鱼等应禁食。

严重肝、肾功能损害者应限量吃鱼鱼、虾、贝类食物含有较高的蛋白质，过多摄入会加重肝、肾的负担。因此，严重肝、肾功能损害者应在营养医师的指导下限量吃鱼。

自制家用调料

椒盐花椒适量，入锅用小火炒至呈微黄色取出；食盐入锅炒干后取出，共研成细末即成。适用于油炸类菜肴。

奶汁取肉汤和牛奶各适量，面粉一匙，食用油少许备用。面粉用油稍炒，加肉汤调开后上火煮，开锅再煮15分钟，用小半杯肉汤或牛奶将蛋黄（生熟均可）调开，倒入面粉糊中搅匀即成。常用于制作烤土豆和白菜卷等菜肴。

糖醋汁取红糖、食醋各等量，再配以适量的米醋、清水、湿淀粉，调匀后同煮，烧开搅匀，起锅即成。常用于烹制糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴。

芥末糊芥末500克，醋、温开水各350亳升，香油100克，糖少许，一起放入碗中，调拌成糊状，加盖焖30分钟，待其发出香辣味即可食用。常用于凉拌菜。

椒麻汁花椒少许，加适量葱白、葱叶，一起剁成椒麻茸，然后加入少许酱油、味精，调匀即成。

香辣汁咖喱粉少许，大葱片适量，一起入油锅炒至有香味时，加开水适量、食盐少许，煮开即成。适于烹制咖喱肉片、咖喱牛肉等菜肴。

酸辣汁葱末、姜末、红辣椒末适量，共入油锅中稍炒，加入黄酒、酱油，搅匀即可。一般可用于烹制鱼腥类菜肴。

五香汁用酱油、糖、黄酒、葱、姜，加桂皮、茴香、甘草等香料，煮汁即成。适用于烧羊肉、牛肉、猪肠、猪肝及鸭、鹅等菜肴。

烹调用盐有学问

盐加微量醋咸味增强盐在烹调过程中常与其他调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。

盐加糖咸味减弱咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以提升味精的鲜度。此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。

制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁。在和面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐，还可使面团发酵速度加快，使蒸出的馒头更松软可口。

买鱼咋挑选

鱿鱼优质的鱿鱼体形完整坚实，色泽光亮洁净，肉肥厚，表面有细微白粉，干爽。如体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。

黄花鱼新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差、易脱落。

带鱼首先看鱼的颜色，应为银灰色或银白色，如果发黄则表明其不新鲜；其次看鱼鳞分布是否均匀；三看鱼眼是否明亮饱满不混浊；四看鱼肚是否破损，如破损则表明已腐烂；最后按压鱼体看肉质是否结实，如松软则表明不新鲜。

吃蒜后如何快速除臭味

牛奶喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。

柠檬可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。

柚子取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服。

金橘取新鲜金橘5～6枚，洗净嚼服。

蜂蜜蜂蜜一匙，温开水一小杯冲服，每日晨起空腹即饮，对便秘引起的口臭颇有效。

山楂取山楂30枚，文火煨黄，煮汤，加冰糖少量，每次一小碗。

茶叶用浓茶漱口或口嚼茶叶可除口臭。

熏醋缓解偏头疼

现代医学认为，由于生活压力以及用脑过多引起的偏头痛，其原因是脑血管的收缩异常、发作性颅内和颅外血管收缩功能障碍造成的。一旦出现头痛，如果症状不严重，用熏醋治疗偏头痛是一个不错的选择。

伤风性偏头疼将1000毫升醋和等量的水加热，使热气中的醋酸散布在空气中，可起到杀菌并缓解头疼的作用。每天熏蒸1次，60分钟左右，连续3~5天即可。

高血压性偏头疼取元胡300克，加水煎煮沸后加食醋500毫升，小火再煎20分钟去渣后放入容器内储存，头痛时取煎剂10毫升一次口服，半小时后症状无好转者，可加服3~5毫升，一般服一次症状即可消失。米醋100毫升、冰糖50克化开，装入瓶中，每次用2汤匙加适量冰块，慢慢服下，对夏日高血压头疼有预防作用。

习惯性偏头疼陈醋200克，加水500克，烧热洗头，每天1次，可缓解症状。此方法对脱发、头痒、头屑也有效。

如何分清相似的鱼

大、小黄鱼大黄鱼一般体长30~40厘米，鳞片密而小，尾柄较长，下唇长于上唇，头部和眼睛都较大；小黄鱼一般体长15~25厘米，鳞片较大，尾柄较短，上下唇等长，头部较长略尖，眼睛较小。大黄鱼的肉比小黄鱼坚实，蛋白质和脂肪含量都高于小黄鱼，但拆肉率略少；小黄鱼肉质比大黄鱼细嫩。