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307。生煎鸡枞

原料：鸡枞550克，椒盐6克，盐5克，猪油（炼制）50克。

制作：1。将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5毫米的椭圆片；

2。炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；

3。将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘；

4。盘边放少许花椒盐，即可上桌。

用法：中餐、晚餐。

功效：痔疮调理、健脾开胃调理、水肿调理。

营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

308。松子方肉

原料：猪肋条肉（五花肉）500克，猪肉（瘦）150克，鸡蛋黄75克，豌豆200克，松子（炒）50克，花椒粉5克，料酒30克，酱油25克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，冰糖50克。

制作：1。将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；

钱乙学习时，“不名一师”，善于化裁古方，创制新方。如他的六味地黄丸。由熟地黄、山药、山茱萸、茯苓、泽泻、丹皮组成，原是张仲景《金匮要略》所载的崔氏八味丸，即八味肾气丸（干地黄、山茱萸、薯蓣、泽泻、丹皮、茯苓、桂枝、附子）的加减化裁，作六味地黄丸，用来当作幼科补剂。2。将肉面切每隔2厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；

3。用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；

4。将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；

5。将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；

6。起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；

7。将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；

8。再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；

9。豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：便秘调理、滋阴调理、痔疮调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

309。七星灌肠

原料：猪大肠500克，猪肉（肥瘦）500克，猪小肠500克，鸡蛋100克，荸荠100克，香油10克，盐5克，姜15克，淀粉（蚕豆）50克。

制作：1。将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；

2。将猪肉剁成肉泥；

3。荸荠削皮，洗净，切成末；

姓朱的人又问：“先治什么病？”钱乙说：“止渴治痰、退热清里，都靠这味药。”到晚上，药估计服完，钱乙看看病儿，说：“可再服三升。”又煎白术散水三升，病儿服完，稍觉好些。4。荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；

5。将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；

6。然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；

7。捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、便秘调理、痔疮调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

310。红烧肥肠

原料：猪大肠400克，香菇（鲜）25克，玉兰片25克，黄酒10克，大葱100克，味精1克，姜5克，淀粉（蚕豆）8克，猪油（炼制）30克，盐5克，花生油50克，酱油30克，醋30克。