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171。人参炖乌鸡

原料:乌骨鸡750克，人参25克，香菇（鲜）20克，火腿30克，啤酒50克，盐5克，味精2克，大葱20克，姜20克。

制作：1。将乌鸡（光乌鸡）从脊背开刀，除去内脏，洗净后入沸水锅中汆烫一下捞出，沥净水。

2。将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片。香菇洗净。

3。将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在砂锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块，上旺火烧开，盖严沙锅盖，改小火炖2至3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片盖在鸡身上，放入味精即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

172。五香牛肉

原料:牛肉（后腿）500克，卤汁30克，大葱5克，姜5克，五香粉5克，盐3克，糖色2克，香油5克。

制作：1。牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2。姜洗净拍松；

3。葱洗净挽结；

4。红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

5。牛肉上浇香油和少许卤水即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、气血双补调理、骨质疏松调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

173。金针肥牛

原料:牛肉（肥瘦）450克，金针菇150克，红辣椒6克，盐5克，味精2克，鸡精2克，淀粉（玉米）4克，猪油（炼制）25克，嫩肉粉10克。

制作：1。肥牛肉洗净切薄片，用嫩肉粉、盐码味备用；

2。金针菇洗净去头；

3。辣椒切碎；

4。锅中放入猪油烧至五成热，下辣椒炒香，加入鲜汤、肥牛肉和金针菇，调入盐、味精、鸡精烧熟，然后用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、补虚养身调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：金针菇忌与驴肉同食。

174。辣豉排骨

原料:猪排骨（大排）500克，豆瓣10克，豆豉10克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，白砂糖8克，醋6克，辣椒油5克，料酒10克，植物油30克。

制作：1。猪排斩成块，洗净，入沸水锅汆去血水捞出；

2。姜洗净，切成片，葱洗净切节；

3。锅内放入植物油烧至七成热，下排骨炸至呈金黄色捞出；

4。锅留底油，下豆瓣、豆豉炒香，掺鲜汤烧沸，熬出味后去渣，然后再下排骨，加入盐、味精、白糖、醋、料酒、大葱、姜，改慢火收汁，加入红油，片刻后起锅即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、气血双补调理、营养不良调理。

营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。