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羹类（第1页）

羹类

41。瑶柱鱼唇羹

原料:干贝60克，韭黄40克，鱼唇200克，鸡肉50克，鸡蛋65克，姜5克，大葱3克，色拉油6克，料酒4克，淀粉（玉米）5克，胡椒粉2克，香油4克，白砂糖1克，盐2克，小米20克。

制作：1。瑶柱洗净，用冷水浸泡2小时，撕成细丝，放入盘中；

2。盘内加姜，上笼蒸半小时；

3。将发好的鱼唇洗净，用姜片、葱丝汆水，切丝；

4。韭黄洗净，切成2厘米长的段；

5。鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄；

6。将蛋清搅匀备用；小米磨碎；

7。鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟；

8。坐锅点火，入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤、鱼唇丝及瑶柱丝煮滚片刻；

9。下鸡肉丝及香油、胡椒粉、白糖、盐，稍煮片刻；

10。用水溶粟粉勾芡，加入韭黄段煮滚，即可盛起食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：春季养生调理、补虚养身调理。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、**以及葱蒜等一同食用。

42。归参鳝鱼羹

原料:鳝鱼5克，当归15克，党参15克，料酒5克，大葱3克，姜2克，味精1克，盐2克，大蒜8克。

制作：1。将鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；

2。放进冷水中漂去血水，捞出，沥干水分；

3。将当归、党参装入干净的纱布袋内，扎紧袋口；

4。蒜切成小片；葱姜切末备用；

5。将鳝丝和中药袋放入锅内，加入适量冷水，置旺火上烧沸；

6。打去浮沫，加入料酒、葱末、姜末、蒜片和盐，再用小火煎熬约1小时，捞出药袋，加入味精即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

43。冬瓜鳖裙羹

原料:冬瓜1500克，甲鱼1000克，盐15克，白醋25克，味精2克，黄酒5克，大葱50克，姜100克，猪油（炼制）100克。

制作：1。甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟；