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禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、**以及葱蒜等一同食用；

91。虎皮鸭蛋

原料:鸭蛋400克，淀粉（玉米）10克，小麦面粉30克，酱油15克，盐3克，料酒20克，味精2克，花生油40克。

制作：1。鸭蛋煮熟去壳，切4瓣摆盘内备用；

2。将面粉、干淀粉、水、酱油、味精、料酒、精盐调成稀糊；

3。炒锅上火，添油，油热时将蛋块逐块挂糊下锅，炸成虎皮色，捞出装盘即成；

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

营养分析：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

92。蒸茄斗

原料:茄子500克，猪肉（肥瘦）50克，虾米10克，鸡胸脯肉50克，樱桃20克，木耳（水发）5克，玉兰片20克，鸡蛋清25克，大葱10克，姜10克，淀粉（玉米）10克，料酒10克，盐5克，味精2克，植物油30克，香油10克。

制作：1。将茄子去皮、蒂，切成块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净；

2。猪肉切成绿豆大小的丁；

3。水发海米切碎；

4。鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料；

5。葱、姜分别切末备用；

6。樱桃每个切为两半；

7。水发木耳、玉兰片切成末；

8。将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆锅，加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米（虾米）末炒熟，加入香油、味精拌匀成馅料，盛入碗内；

9。将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料，每个上面粘一片樱桃，放入笼中蒸透，取出装入盘中；

10。将锅置于中火上，加入高汤（200毫升）、味精、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在茄斗上即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。

营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

93。葱爆龙凤片

原料:海参（水浸）200克，鸡胸脯肉200克，大葱75克，鸡蛋清25克，料酒15克，姜汁10克，盐4克，味精3克，鸡精2克，猪油（炼制）100克，鸡油10克。

制作：1。将鸡脯肉抹刀片成片；

2。大葱切斜段；

3。海参切抹刀片；

4。勺内加水烧开，下入海参焯透捞出；

5。鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味；

6。再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；

7。用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁；

8。勺内另加油烧四成热，下入鸡片滑散至熟捞出；

9。勺内留油30克，下入葱段炒出香味；

10。倒入鸡片、海参翻匀，烹入兑好的芡汁旺火翻匀，淋入鸡油勺。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。