拔丝苹果
【原料】苹果500克，油1000克（实耗约60克），蛋清40克，水淀粉100克，面25克，白糖200克。
【制法】①苹果去皮、核，切菱角块，粘匀面。蛋清、淀粉、面调成糊。
②勺内加油，烧至五六成热，把苹果挂满糊下锅炸至外焦脆时倒出。原勺留点油，放糖炒化至黏稠时倒入苹果，颠勺，使糖全部挂在苹果上，倒在抹过油的盘里，带凉白开水两碗，一起快速上桌即成。
【提示】抓匀糊，注意油温。勺要净，火不宜太旺。
【特点】色金黄，外焦里嫩。吃时牵丝，趣味无穷。
