酱爆茄子
【原料】长茄子300克，植物油100克，甜面酱20克，白糖10克，酱油、味精、姜各适量。
【制法】①把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1．5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状。
②油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出。
③另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火上，待汤汁渐稠，翻炒几下即可出锅装盘。
