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滋补药膳（第1页）

滋补药膳

食梨防燥最宜秋

梨为蔷薇科植物，有白梨、沙梨、秋子梨等，产自全国大部分地区，以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。

梨古时称作宗果、快果、玉乳、蜜父等，梨除以其香、味、形惹人喜爱外，还因其营养价值为人称道。果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。

祖国医学认为梨性寒、味甘、微酸，入肺、胃经，有生津、润燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，可用于热病津伤、消渴、热痰咳嗽、便秘等症的治疗。

梨因含配糖体及鞣酸等成分，故对肺结核亦有疗效。生梨加蜂蜜熬制的“梨膏糖”，对患肺热久咳病者最为相宜。冰糖炖梨，不仅可祛痰热，疗哮喘，滋阴润肺，而且对嗓子有养护作用，歌唱家和广播员宜常服之。

药膳方选

1．痰喘气急：梨，剜空，纳小黑豆令满，留盖盖住，系定，小火煨熟，捣作饼，每天食用。

2．咳嗽：梨捣汁用，熬膏亦可，加姜汁、白蜜服用。

3．热病口渴：甜水梨大者一枚，切薄片，冷开水内浸半日，捣取汁，时时频饮。

禁忌

脾虚便溏及虚寒咳嗽者忌服。

鲜橘生姜白蜜粥

用料：鲜橘汁30毫升，生姜汁10毫升，白蜜汁40毫升，粳米100克。

做法：粳米煮毕，临熟时下橘汁、姜汁至粥熟，然后下白蜜。

用法：1日内分2次服用。

作用：惊恐不安，心烦不眠，多梦易惊，口苦目眩，烦躁不安。

麦冬朱砂粥

用料：麦冬10—15克，朱砂0．5克，粳米100克。

做法：先将麦冬取汁，与粳米同煮成粥。粥熟调入朱砂及适量砂糖。

用法：1日分2次服。

作用：适用于善惊易恐，坐卧不安，多梦易醒，心悸食少。

酸枣仁粥

用料：酸枣仁300克，粳米100克。

做法：将酸枣仁加水1500毫升煎至1000毫升去渣，粳米洗净后放入药液中煮粥，加少量食盐调味即可服用。

作用：镇静、降低血压和调节神经等。

黄精山药豆腐鸡煲

豆腐、鸡血熟料（血豆腐）各100克，皆切成细条，黄精10克，以冷水发透，山药50克切条，鸡汤500克，盐、黄酒、味精、淀粉汁适量，笋片或黄瓜片少许。将豆腐、血豆腐、黄精、山药放入砂锅中，兑加鸡汤，加热煨炖至八成熟，加盐、黄酒、笋片，熟后稍淋稀淀粉汁，汤汁透明即可。

本方益气、养血、滋阴、增力、复元，可为常人和体育运动员运动或劳动时以及平时小吃或佐餐食用。

怀山药蒸鸡

怀山药120克，老母鸡1只（1千克以上），生姜3片，黄酒1匙，食盐半匙。母鸡活杀，去毛、剖腹、洗净、滤干、切块，内脏、鸡血均要，鸡肉之一半放入瓷盆，再放怀山药片，上面再放另一半鸡块，淋入黄酒，加入姜片、精盐（宜淡），用文火隔水蒸3小时，注意及时加水，至鸡肉酥烂；饭前空腹饮汤，每次1小碗，每天2次；鸡肉可佐膳蘸酱油吃，山药亦可食，或嚼后弃渣。

本方补肺虚，益五脏，强筋骨，润肌肤，适用于肺虚气短、体弱无力、久咳、畏冷等症。

鹿筋蒸鸡脚