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农副水畜产品的选购（第1页）

农、副、水、畜产品的选购

如何选购面粉

1．测水分。抓一把粉使劲一捏，松手后，面粉随之散开，水分正常。

2．看颜色。精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为淡黄；质差的粉色变深。

3．辨滋味。好面粉气味正常略带香甜味。凡有异味的面粉，就有问题。

4手捻搓。手捻搓如有绵软感为好面粉。如感觉过分光滑，则有问题。

如何鉴别大米

1．看硬度：表面光亮，整齐，均匀，硬度大的米，蛋白质含量高，优质。

2．看腹白（米粒腹部有一透明白斑）：腹白大米不够成熟，含水分高。

3．看爆腰（米粒出现横裂）：裂纹越多，质量越差。

4．看新陈：新米色泽新鲜，有清香味。做饭，烧粥香甜可口。陈米有白纹或粉状物。做饭香味，口感差。

真假芝麻油鉴别窍门

1．用筷子蘸一点芝麻油滴到平静水面上，纯芝麻油呈无色透明的薄薄大油花；掺假油则出现较厚的小油花。

2．好香油呈淡红色，或红中带黄色。掺假香油多将香油加热后，掺入菜籽油、棉籽油、花生油、猪油，甚至非食用油，如蓖麻油、矿物油等。颜色大不一样。

优质芝麻油（香油）的特点

1．在太阳光下观察，透明、清晰、纯洁。淡红色，或红中带黄。

2．在一碗清水中滴入一滴香油，一开始，呈薄薄透明的油花，很快扩散后，凝结成许多小油珠。

3．在零下10℃的环境中，仍为液态。

4．在干净玻璃瓶中，经剧烈摇晃后，无泡沫。或虽有少量泡沫，但停止摇晃后，很快消失。

5．从高处向油缸中倾倒，砸起的油花呈金黄色。

凡符合上述标准的芝麻油，均为优质品。反之，次之，或掺假。

植物油质的识别

常见的植物油有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等。

优质植物油的特点：

1．嗅：具有本品油固有的香味。如花生香味、芝麻香味、菜籽香味等。没有酸败味和其他异味。

2．尝：用筷子蘸少许油放嘴里，具有本品特有的滋味。

3．看：静置24小时以后，依然清澈透明，不混浊、无沉淀、无悬浮物。

4进一步在自然光下观察，品质好的豆油呈深黄色，通常的为淡黄色；菜籽油为黄绿色或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色。经脱蜡、脱磷、脱嗅等处理过的，颜色极淡，几乎无色。

凡能达到上述标准的植物油，均为上等品。反之，则质量较差。

饼干质量的识别

优质饼干的特点：

1．通常饼干，呈深金黄色；高档甜饼干，呈金黄色；发酵富强粉饼干，呈白色或浅黄色。有糊化层油光。

2．形状端正，大小、薄厚一致，花纹清晰，没有缺角、弯曲、起泡现象；表面不粘面粉、不粘杂质；不干缩，表面光滑。

3．把饼干折断，观察断面，其内部，孔隙细密、均匀，呈匀细的孔粒状。

4．吃时，松、脆、香、甜。具有该品种应有的香甜味。不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味。

蘑菇质量的鉴别

优质蘑菇的特点：

1．外观：伞面呈白色、洁净，没有泥沙粘嵌的痕迹；菌褶呈淡黄色，紧密、均匀；肉厚实、大小均匀；菌伞直径在3厘米以内，盖面突起；菌柄短而粗壮，没有泥沙、虫蛀、霉斑。