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602章 老伙计震惊了这才是真正的川渝之魂（第2页）

“滋滋滋——”

紫皮蒜在热油里翻滚，表皮迅速起皱，炸得金黄。

“这边辣椒不辣是硬伤，神仙来了也救不了。”江凡盯着油锅，语气冷静，“辣度不够，就用‘辛’来凑。紫皮蒜的辛辣度是普通蒜的三倍，炸出蒜油，能给底料提供一种直冲脑门的‘冲劲儿’，模拟出辣椒的痛感。”

接着，轮到那盆被视为“异端”的野生孜然。

江凡没直接下锅，而是先放手心里用力搓，把孜然粒搓热，激发出那股子草木香，然后才一把撒进去。

“这步是重点。”江凡扭头看向张德发，“孜然不能久炸，久了发苦。咱们不要它的颗粒感，就要它那种能把油香‘提’起来的劲儿。”

孜然入锅，一股奇异的香气瞬间爆开。

那不是传统的川味，而是一种混合了大漠孤烟和巴蜀温润的复合香型。孜然的狂野非但没喧宾夺主，反而像给厚重的牛油安了对翅膀，让香味一下就活了、飘了。

最后，才是那些“不争气”的甜辣椒和花椒。

江凡跟不要钱似的，把剩下的全倒了进去。

“质不够，那就量来凑。但这量不能死加。”江凡手里的铁勺舞得像条龙，在锅里疯狂搅动，“火要大，要在辣椒变黑前一秒关火，用余温把红油‘逼’出来。这样虽然辣度一般，但那股子焦香味，能掩盖一切毛病。”

【爸爸！就是现在！宝宝闻到油在唱歌了！】【快！把那个紫色的草扔进去！】

系统突然在脑海里尖叫。

紫色的草？江凡目光一扫，那是当地特有的紫苏（Reyhan）！

这玩意儿通常是拌凉菜的，带着一股清凉的薄荷感。

江凡眼神一亮。

对啊！花椒不麻，是少了那股子让舌头“触电”的震动感。但这紫苏的清凉，不正好能模拟出那种感觉吗？

“阿扎提！紫苏！”

江凡一声低喝，抓过一把紫苏叶，在手里狠狠一捏，直接扔进即将出锅的底料里。

“起锅——！”

随着这一声令下，滚烫的红油瞬间淹没了翠紫色的叶片。

“滋——”

最后的一缕青烟冒起。

原本燥热、厚重的油烟味，在这股紫苏入锅的瞬间，奇迹般地多了一丝清冽。

就像大夏天，突然吹来一阵带薄荷味的凉风。

整个后厨，死一般寂静。

所有人都傻愣愣地看着那口锅。

红。

一种妖异的、透着金光的红。不再是之前那种死气沉沉的暗色。这锅底料，像活了过来，红油表面泛着琉璃光，紫皮蒜如同琥珀镶嵌其中，孜然粒若隐若现。

最绝的是那味儿。

张德发是个老江湖了，但他发誓，这辈子没闻过这种味道。

它既有川渝老火锅那种勾魂的醇厚，又带着一股子中亚特有的、狂放不羁的香料气息。那股孜然和紫蒜混合的异香，非但不突兀，反而像个强有力的骨架，把原本塌了的味觉大厦给重新撑了起来。

“咕嘟……”

帮厨小工阿扎提没忍住，咽了口巨大的口水，在安静的厨房里格外响亮。