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第三章黄帝内经的食补 气的食补（第1页）

第三章《黄帝内经》的食补气的食补

人的生命活动的维持，必须依靠气。这是因为气是构成物质世界的最基本元素。

气分布在人体的不同部位。从总的来源看，不外乎肾中的精气、水谷之气和自然界吸入的清气三个方面。其中肾中精气来自父母，藏于肾中，为先天之精气；水谷精气来自脾胃，为后天之精气；清气则存在于自然界中，经肺吸入体内。

归纳起来，气对于生命的作用主要是以下几点：

①保卫肌表，抗御外邪：此指气能护卫体表，防御外邪的侵入。如《素问遗篇·刺法论》里说：“正气存内，邪不可干”；《素问·评热病论》说：“邪之所凑，其气必虚”，说明了人体只要正气充足，就能抗拒外邪的入侵；若正气虚弱不足，外邪则易乘虚而入。

②温煦人体，维持体温：《难经·二十二难》里说：“气主煦之”，就是指气的熏蒸温煦作用。若气的温煦作用失于调节，则出现四肢不温、畏寒、怕冷等症。

③激发推动，运行体液：人体的生长发育，各脏腑、经络的生理活动，血的循行，津液的输布，都要依靠气的激发和推动。若气虚推动无力，生长发育就会迟缓，脏腑、经脉的功能就会减退，或者发生血行停滞，水液停留等各种病变。

④固摄体液，不使溢泄：气的固摄作用，表现于控制血液，不使溢出脉管之外；控制汗液与尿液，使其有节制地排出，还有固摄精液等等。这里所说的固摄作用与上所述推动作用是相反相成的。比如，气对血的作用，一方面气能推动血的流行，另一方面又能统摄血的流行，这样才能使血液得以正常循行。如果气虚而推动作用减弱，会导致血行不畅，甚至产生淤血；气虚而固摄作用减退，便将导致出血。

由上可知，气对于人体的生命活动是至关重要的，难怪有人说“人活着就是一口气”。《难经·八难》中指出：“气者，人之根本也。”

气的来源不同，分布各异，又有各种不同的名称。归纳起来有元气、宗气、卫气、营气等。

①元气：是人体各种气中最重要、最基本的一种，又称真气。《灵枢·刺节真邪篇》里说：“真气者，所受于天，与谷气并而充身者也”。元气可以说是人体生命活动的原动力。元气愈充沛，脏腑组织功能愈健旺，身体便健康少病。反之，如果先天禀赋不足，或因久病伤损，就会出现由元气衰惫而产生的种种病变。因此，经常培补和保养元气，就成为养生学说的重要原则。

②卫气：主要由水谷之气化生，是人体阳气的一部分，故又有“卫阳”之称。卫气的主要功能是温煦脏腑，润泽皮毛；保卫肌表，抵御外邪；司汗孔开合，调节体温。正如《灵枢·本脏篇》里说：“卫气者，所以温分肉、充皮肤、肥腠理、司开合者也。”若卫气虚，可见皮肤干枯，毛发失泽，或易感风寒，或表虚自汗，津液自泄。

③宗气：此由肺吸入的清气与脾胃运化来的水谷之气结合而成，聚集于胸中。《灵枢·邪客篇》里说：“宗气积于胸中，出于喉咙，以贯心脉，而行呼吸焉。”这不但说明了宗气所在的部位，并且指出了宗气的主要功能，是推动肺的呼吸和心血的运行。正由于此，人身的呼吸、声音、语言的强弱与宗气的盛衰相关。

④营气：营有营运和营养两个含义，营气主要由脾胃运化的水谷精微所化生，是水谷之气中比较精粹而富有营养的物质。它除了有营养全身的功用外，还能化生血液。

目前，临**常用的补气的食物主要如下：

鹅肉

补益及治消渴以白鹅为佳。不宜过量食用，食多则不易消化。有湿热内蕴者勿食。《本草从新》记载鹅血“愈噎膈反胃”。《本草骂原》记载“鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆。食不得入，乘热恣饮，即能吐出病根”。临床曾用于治疗食管癌，也用于白细胞减少症等，但疗效都不能完全肯定，仅能作一般辅助治疗之用。

据研究，其肉每100克中含水分77克，蛋白质10．8克，脂肪11．2克，无机盐0．9克，钙13mg，磷3．7mg，又含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、铜、锰等。脂肪主要为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物。但也含混合甘油酯、胆固醇等。

中医学认为，本品性平味甘，功能益气补虚和胃止渴，但内有湿热者勿食，多食“易发痼疾”。

刀鱼

刀鱼又名凤尾鱼。每100克鱼肉中含蛋白质18．2克，脂肪2．5克及微量元素锌、硒、磷。其所含之锌、硒能促进血中抗感染的淋巴细胞的增加，提高人体对化疗的耐受力。

中医认为，刀鱼性平，味甘，功能补气活血，泻火解毒，适用于体虚乏力，食少腹胀，痈疽痔瘘等症。

痈疽痔瘘：刀鱼捣烂，加入冰片0．3克，外敷患处。

体虚无力：刀鱼肉、刀鱼子加调料煮食。

香蕈

香蕈亦称香菇，系侧耳科植物香蕈的子实体。

性平，味甘。能益气助食，治风破血。

主要成分含脂肪、糖类、粗纤维、灰分、钙、碘、铁、维生素B1、维生素B2、维生素D等、甾醇（麦角甾醇、菌甾醇）、氨基酸等。另尚含乙酰胺、胆碱、腺嘌呤（具有降血脂活性）和适量三甲胺。香菇多糖是香菇的重要成分，具有抗肿瘤活性，倘若将其进行硫酸化，生成硫酸化香菇多糖，抗肿瘤活性则可提高100倍。

作用：

①增强免疫功能：香菇多糖能增强巨噬细胞的吞噬功能，从而增强机体非特异性免疫功能；能增强体液免疫功能；能增强细胞免疫功能，释放各种杀伤因子或增强一些因子的作用。

②抗肿瘤：实验表明，香菇能抑制癌细胞增殖。多数学者认为，香菇多糖抗肿瘤作用机制乃在于增强机体免疫力，或作为干扰素诱导剂而起抗肿瘤作用。此外，香菇多糖与放疗合用，无论在放疗前抑或放疗后给药，均能制止自细胞下降，而且不影响放疗和多糖的疗效，故二者有相加作用。

③其他作用：香菇尚有降低血胆固醇，抗艾滋病病毒感染，抗血小板聚集和抗诱变等作用。