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第56章 杀猪宴（第3页）

直径一米的大铁锅架在上面，里面滚着开水。

苏建国亲自操刀，把猪头、猪蹄和尾巴剁下来，扑通扔进锅里。

"桂香，酸菜准备好了没？"

苏建国抹了把汗，朝正在处理猪血的弟媳喊道。

"早备好了！"

王桂香头也不抬，双手在血盆里快速搅动。

"老孙家腌的那缸酸菜，宝贝得不行，我捞出来洗了三遍，就等着下锅呢！"

那边杀猪匠老刘已经把整猪劈成两半，挂在木架子上。

猪肉在晨光中泛着粉嫩的光泽，肥瘦相间的纹理清晰可见。

苏建军拿着砍刀，正把排骨一根根卸下来，骨头断裂的声音清脆悦耳。

"骨头都留着炖酸菜。"

苏建国指挥道。

"肋排红烧，后鞧肉做蒜泥白肉，前槽肉剁馅儿包大包子。"

妇女们已经分成几拨：一拨围着王桂香灌血肠。

一拨在案板上切酸菜丝；还有一拨在临时搭起的凉棚下和面。

"嫂子，你看这血肠灌得行不？"

一个扎着头巾的年轻媳妇举起刚灌好的血肠，肠衣被撑得透亮，隐约能看到里面暗红色的血馅。

王桂香扫了一眼。

"再紧实点，对，就这样。栓绳时候留长点，好往锅里下。"

大铁锅里的水已经滚了三滚，猪头的皮肉开始发软。

苏建国用铁钩把猪头捞出来，放在大木板上。

热气腾腾的猪头散发着浓郁的肉香，两个小孩忍不住凑过来，眼巴巴地看着。

"别急，一会儿有你们吃的。"

苏建国笑着摸了摸孩子的头，拿起菜刀开始拆解猪头。

刀尖轻轻一挑，猪脸肉就整块剥落下来，露出雪白的头骨。

"建国这手艺，比得上城里大厨了！"

老支书抽着旱烟，在一旁赞叹。

苏建国把拆下的猪头肉放进大瓦盆，加入葱姜蒜、花椒等大料，又浇上两勺酱油。

他双手伸进盆里，把调料均匀地揉进肉里，每一块肉都裹上了酱色的外衣。

"哥，石头准备好了。"

苏建军搬来一块扁平的大青石，在清水里刷洗干净。

苏建国把调好味的猪头肉码在纱布上，包成四四方方的形状，然后压上青石。

肉里的油脂立刻被挤出来，顺着纱布边缘滴落。

"这叫猪头焖子。"

苏建国对围观的村民解释。