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第七章 食物是最好的医生 蔬菜与防病养生1（第3页）

?贴心小叮咛

高血压饮食祛病原则主要控制总热能及食盐量，降低脂肪和胆固醇的摄入水平，控制体重，防止或纠正肥胖，利尿排钠，调节血容量，保护心、脑、肾血管功能。采用低脂、低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白质和热能饮食。另外，高血压患者病人还应避免不良刺激，保持精神愉快，进行适当的体力活动，这些都对防治高血压有重要作用。

贫血

贫血是一种常见病，是指在一定容积的循环血液内红细胞计数、血红蛋白量以及红细胞压积均低于正常标准。世界卫生组织（WHO）诊断贫血的血红蛋白标准为：成年男性低于130克升，成年女性低于120克／升，孕妇低于110克升，而据我国各地调查资料表明，沿海和平原地区诊断贫血的血红蛋白标准为：成年男性低于120克升，成年女性低于110克升，孕妇低于100克升。

据世界卫生组织统计，全球约有30亿人不同程度贫血。在我国，贫血患者的比例高于西方国家，在患贫血的人群中，女性高于男性。女性的贫血发病率为超过60％，例假、怀孕、分娩出血都是直接原因。

缺铁性贫血是贫血中最常见的一种类型。它是人体内铁不足引起的贫血。其原因主要有胃酸缺乏，慢性失血，慢性腹泻，儿童生长期所摄入食物含铁不足，多次妊娠等。缺铁性贫血的主要表现为面色萎黄、头晕眼花、指甲变油、变脆、易裂和变形，毛发干枯易脱，妇女月经色谈，食欲不振，舌质谈白，脉细。临床位查可发现血象中白细胞、血小板计数多正常，红细胞体积较一般为小，血红蛋白显着降低。

中医认为，其病变在脾、胃、肝。脾胃见气虚，肝为血虚。其治疗方法主要为补气、养血。蔬菜食疗可通过调理脾胃功能，提供足够的人体造血所需的原料，达到祛病强身的目的。能够防治贫血的蔬菜有菠菜、茼蒿、苦菜、苋菜、海带、黑木耳、芹菜、莴苣、卷心菜、莼菜、紫菜等。

?防病食疗方

?海带炖肉丝

肥瘦猪肉50克，海带100克（水发），植物油适量。先将海带泡发后洗净，切成细丝，放入屉内蒸15分钟，待海带熟烂后，取出待用。将肥瘦适度的猪肉洗净，切成肉丝。然后将锅置大火上，放入适量的油，热后下入肉丝，用旺火煸炒几下，下入葱姜末、酱油搅拌均匀，加入海带丝、清水适量、精盐、白糖，再以大火炒2分钟，用湿淀粉勾芡出锅即可。本品不仅味道鲜美，而且还是儿童贫血者最佳菜肴。

?海参炖鸡肉

鸡胸脯肉300克，水发海参100克，水发香菇、冬笋各50克，黄酒15克，干淀粉10克，人参片5克。将人参片中加适量清水，隔水蒸20分钟，备用；把鸡胸脯肉切成条状；海参、香菇和冬笋也切成条状。在鸡肉条里放少许黄酒和盐，加1只鸡蛋清，拌匀。再放入干淀粉，调拌均匀。锅内放油，烧至三成热时，将鸡肉条倒进去滑炒，待鸡肉条变色，即出锅备用。海参条、香菇条和笋条也都放到油锅里滑炒片刻，出锅备用。在炒锅里，放入鲜汤、黄酒及少许盐和味精，把滑炒过的所有原料都倒进去，并倒入蒸好的人参汁，翻炒一下，盖上锅盖，煮开。出锅前，浇少许热油，加少许水淀粉勾芡即成。此膳餐具有补气补血的作用。

?菠菜馅饺子

菠菜250克，白参2克，猪肉100克，面粉500克。先将菠菜洗净后搓成菜泥，加入适量清水，挤去菜汁；白参切片，烘干后研细末。猪肉剁碎，加入生姜末、胡椒粉、精盐、酱油、水搅匀成糊，再入人参粉、菠菜泥、葱花、素油拌匀成馅。面粉500克，用菠菜汁调和揉匀，擀成饺皮，包馅做成饺子。汤锅加水煮沸，投饺子煮熟。作主食。本品有宁心安神，大补元气，补血健脾，敛阴润燥之功效。

?九九归一

海参150克，蹄筋、冬笋各100克，鲍鱼50克，冬瓜半只，火腿30克，冬菇20克，青豆10粒，米酒20毫升，上汤500毫升，调料适量。将海参、蹄筋、冬笋、鲍鱼、火腿、冬菇均切成约l厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫一下，捞出沥干；去掉冬瓜瓤；将以上各种原料用油稍炒后一同放入冬瓜盅内，再把冬瓜盅放入特制的大碗中，加入青豆、精盐、味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可。可用于治疗癌症病人术后、放化疗中，贫血等病症。

?青椒肚片

猪肚250克，玉兰片30克，青蒜50克，肉青椒200克，黑木耳20克，精盐、高汤、食用调和油等皆适量。黑木耳泡发干净，青椒洗净，斜切成片。猪肚洗净，煮至8成熟，切成薄片。青蒜洗净，切段。锅中加入姜末煸炒出香味，把猪肚片、木耳、青椒、蒜段加入，翻炒后加葱、姜、味精、精盐、玉兰片、少量高汤，汤沸后，拿湿淀粉勾芡即可。对贫血、慢性胃炎、溃疡性结肠炎、十二指肠球部溃疡有疗效。

?菠菜炒香干

波菜300克，香干2块，植物油、湿淀粉、鲜汤、麻油、黄酒、精盐等皆适量。把菠菜切成段，香干切成细丝。炒锅上火烧熟，放入植物油，用葱花、生姜末炝锅，添加香干、菠菜，大火煸炒，烹入黄酒、添加味精、精盐、鲜汤，用湿淀粉欠芡，浇上麻油，翻炒出锅即可。对高血压病、高血脂症、缺铁性贫血有疗效。

?番茄汁鲜蘑

鲜蘑菇500克，番茄酱半罐，白糖、麻油、精盐、黄酒、味精皆适量。把鲜蘑菇去杂洗净，放入沸水锅里焯一下，捞出冲凉，沥水；炒锅上火，加入麻油和番茄酱炒至浓稠，把蘑菇下入锅里，添加精盐、黄酒、味精、白糖，用大火烧沸，再用小火烧煮，番茄汁裹附在鲜蘑菇上即可出锅。对厌食症、慢性胃炎、贫血均有疗效。

?菠菜烧猪肝

菠菜200克，鲜猪肝100克。先将菠菜留根、茎、叶，略焯沥水后切长段；鲜猪肝斜剖，切片，加入葱花、姜末、料酒、红糖，用湿淀粉拌匀。汤锅加清水适量煮沸，放入猪肝片用中火煮沸，下菠菜段，边拌边烧，加精盐、味精、五香粉，煮沸后淋入麻油。佐餐食。本品有补血生新，养血益气之功效。

?西红柿茼蒿芹菜汁

西红柿250克，茼蒿100克，芹菜60克，柠檬汁5克，冰块适量。先将西红柿洗净，切成碎块；茼蒿、芹菜洗净，切成小块；在玻璃杯中放入冰块。将西红柿、茼蒿、芹策放入榨汁机内榨出汁，用纱布过滤，注入放有冰块的杯中搅匀，在调好的果蔬汁内加入柠檬汁即可。本品有养血补血，降压清热之功效。适用于贫血等。

?菠菜鸡蛋汤

菠菜100克，鸡蛋2个。将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后．加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧，烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。本品有补血活血、调中利肠之功效。

?贴心小叮咛

贫血患者进餐时不要饮用含有咖啡因的茶或饮料，因为浓茶中含有鞣酸等物质，这些物质会导致铁的吸收障碍。贫血患者还要避免过量饮酒，因为慢性酒精中毒可能消耗适当的营养物质，而且妨碍消化系统对叶酸的吸收，而叶酸是红细胞生成的主要物质。

冠心病

冠心病是指冠状动脉粥样硬化导致的心肌缺血、缺氧而引起的心脏病，是动脉粥样三角化导致器官病变的最常见的类型，是40岁以上中年人的一种常见病、多发病。

冠心病由于其发病率高，死亡率高，严重危害着人类的身体健康，从而被称作是”人类的第一杀手”。如果冠心病早期发现并及时防治会使病变减轻，否则病变发展会产生心绞痛或心肌梗死。个别病人可能会突然出现严重心律失常、心力衰竭等。心绞痛的典型表现是：病的部位在胸骨后下部、上腹部、左胸部等处。病发作时会持续2～3分钟，一般不超过30分钟，往往因剧烈运动或情绪缴动等诱发。心肌梗死常有突然、剧烈、频繁、持续时间较原来延长的心绞痛，原来常用的药物也不能从根本上缓解，疼痛时伴有大汗淋漓、面色盲紫、心跳过缓、心律失常、心功能不全等。

患有冠心病的人应多吃含有维生素的蔬菜。在蔬菜中，维生素C能促进胆固醇生成胆酸，从而有降低血胆固醇作用；还能改善冠状循环，保护血管壁。尼克酸能扩张末梢血管，防止血栓形成；还能降低血中甘油三酯的水平。维生素E具有抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸过氧化，保护心肌并改善心肌缺氧，预防血栓发生。可多选用海带、南瓜、萝卜、胡萝卜、紫菜、荠菜、芹菜、小白菜、西红柿、黑木耳等蔬菜。

?防病食疗方

?鲜椒拌芹菜

嫩芹菜200克，鲜红椒100克。先将芹菜去叶，洗净后切成长段，在沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，沥净水分；将鲜红椒洗净，切成细丝。将芹菜摆在盘内，再将红椒丝放在芹菜上面、食用时放入精盐、味精、姜末、花椒油拌匀即可。芹菜有降压作用；辣椒含有丰富的维生素，所含辣椒碱有促进人体脂肪新陈代谢的作用。二物相配成菜，可降低血压、胆固醇，并可减肥；对防治动脉粥样硬化冠心病有食疗功效。

?五色汤