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第七章 食物是最好的医生 蔬菜与防病养生1（第4页）

紫菜30克，水发冬菇、水发玉兰片、胡萝卜各25克，青豆适量。先将将胡萝卜洗净后去皮，切成片；将玉兰片切片；冬菇洗净，去蒂，切片；将紫菜用凉水泡发好，洗净沥干，撕碎，放在大汤碗内。锅内加清水，大火烧沸，放入胡萝卜片，用沸水焯至断生捞出，沥水。锅内加请汤上火烧沸，放入青豆、玉兰片、冬菇片、胡萝卜片煮几分钟，撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉，冲入大汤碗里，淋入熟鸡油即可。本品可以辅助冠心病的治疗。

?海带大米粥

熟猪油25克，海带、大米、陈皮、食盐和葱花等适量。除去大米中的杂物，淘洗干净；洗净海带泥沙和黏液，切成2厘米见方的块或花色形状的块。把锅放火上放水烧开，放入陈皮、海带，用旺火烧开后，煮沸约10分钟，再下大米和适量熟猪油，开锅后用小火继续熬煮40～50分钟，至米粒开花、海带变酥，放适量盐和葱花，搅拌均匀即成。此粥对于冠心病的治疗有一定的效果。

?紫菜鸡蛋汤

紫菜30克，鸡蛋1个，调料适量。紫菜撕碎，鸡蛋打入碗中，搅匀；将锅置于旺火上，下植物油，烧至八成热时放入姜、葱，爆香，加水烧开。然后将蛋液慢慢倒入，待蛋液变为絮状漂起时加入食盐、味精即成。此汤可用于治疗心脏病、高血压、甲状腺功能亢进及甲状腺肿大。

?南瓜饼

南瓜1000克，玉米面500克。先将南瓜洗净后，去皮瓤，切成细丝，放入盆内，加入玉米面、葱花、精盐和适量的水拌匀成稀糊状。然后将平底锅上火，放少许油烧热，用勺盛南瓜玉米面入锅内，摊成饼，烙熟即可。本品有补中益气，降血脂、降血糖等功效。适于冠心病、高血脂症患者。

?蘑菇粥

鲜蘑菇120克，粳米100克。先将鲜蘑菇洗净后切成小块；粳米淘洗干净，备用。锅内加水适量，加入淘净的粳米煮粥，五成熟时加入蘑菇块，再煮至粥熟即成。每日1～2次，可长期食用。此粥有益气补脾、解毒润燥、化痰止泻、降脂降压之功效。适用于糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等病症。

?茄子炒猪肉

茄子200克，瘦猪肉50克。先将猪肉洗净切成肉丝；茄子洗净去皮，切成丝；油熬热后先煸葱、姜，将肉丝倒入同炒片刻，出锅盛在碗里待用；再用油锅煸茄子，加盐，然后把肉丝倒入同，加酱油、蒜、盐、味精等入味即成。清热解毒，散瘀止痛。适于胃癌、肠癌、高血压、冠心病患者及老年人食用。

?凉拌芹菜海带

芹菜梗200克，水发海带100克，水发黑木耳50克。先将海带、黑木耳泡发后，洗净切丝，用沸水焯熟；嫩芹菜梗切成3厘米长，沸水煮3分钟捞起，冷却后加调料拌均。此菜有缓和冠状动脉粥样硬化，适用于治疗冠心病患者。

?荠菜鸡蛋汤

荠菜250克，鸡蛋2个。将荠菜洗净放入砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入精盐、味精稍煮，盛入碗中即可。本品清淡爽口，甘美鲜香，具有清肺明目降压，补心安神益血的功效。适宜于冠心病人食用，常也可以经常食用。

?香菇冬瓜汤

香菇150克洗净，撕成片，冬瓜350克，切小块，食盐、葱白少许。香菇冬瓜共入锅内加水煮汤，放食盐、葱白少许，调味食用。吃菜喝汤。可益肝利水，降脂防癌。对年老体弱，久病气虚，高血压，冠心病，动脉粥样硬化及糖尿病水肿等患者有益。

?清蒸紫茄

紫茄250克，植物油、葱花、姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油皆适量。把紫茄洗净，去茄蒂后切4份，放在碗中，添加植物油、葱花、姜末，隔水蒸熟后，加精盐、白糖、蒜泥、味精、浇入麻油，拌匀即可。对高血压病、冠心病、动脉硬化症有疗效。

?贴心提示

冠心病患者应少吃动物油（如猪油、奶油等）及肥肉，减少食用富含饱和脂肪酸的肉类。动物内脏合胆固醇很高，不宜多吃；鸡蛋含优质蛋白质，但含胆固醇颇高，每天吃鸡蛋不宜超过1个。饮食要低盐，即冠心病患者每天吃的食盐应在5克以下。因为食盐的渗透压作用，能使血管紧张收缩，并且对一些增加血压的物质敏感，导致高血压病的发生；而高血压最易并发冠心病，所以冠心病人每天吃盐的量应严格控制在5克以下。饮食要低糖，即冠心病患者在进食时，对白糖、红糖及所有含糖类较高的食物如粮食宜少吃。因为多吃糖和含糖类食物，会使血糖增高。血液中糖的含量过高，血小板易凝集形成血栓。这种像门栓一样的血块堵塞冠状动脉就会引起冠心病、心绞痛和心肌梗死。

神经衰弱

神经衰弱是一种常见的神经病症，引起神经衰弱病症的原因有很多，如精神压力大，不适当地运用脑力，过度地操烦忧心，或是没有提供脑部足够的休息与营养补充等，都会造成神经衰弱症状的出现。神经衰弱一般表现为脑力和体力不足、容易疲劳、头昏、头痛、失眠、多梦、注意力不集中、工作效率低下、烦躁易怒、记忆力减退、怕光、怕声音、耳鸣、眼花、精神萎靡等症状，并常常有各种躯体不适感，如心跳、气急、食欲不振、尿频、遗精等等。

对于神经衰弱患者，除了调节自己的情志，注意合理的休息外，还要注意合理的饮食调节，应多多摄取对大脑有营养价值的食物。有很多蔬菜就可以有效的帮助改善神经衰症状，如黄瓜、莲藕、黑木耳、金针菇、百合、生菜、卷心菜、菠菜、甜菜、西红柿、大白菜等等。

?防病食疗方

?猪脊骨炖藕

?糖醋莴苣

莴苣4O0克，姜丝10克。将莴苣洗净，去叶和皮，切成细丝，用滚水略焯，捞起沥干水，加入姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。本品具有利尿清心，开胃健脾的功效。身体虚弱，贫血及经常外感者可常食。神经系统功能紊乱，心烦失眠者食之有助于治疗失眠。

?茉莉银耳汤

银耳25克，茉莉花20朵，料酒、盐、味精各适量。锅内放清汤，放入银耳、料酒、盐、味精，煮沸撒上茉莉花。有生津润肺、益气滋阴，对肺热咳嗽，肺爆干咳，痰中带血、胃肠有热，便秘下血，等有良好的疗效。对神经衰弱，病后体弱等滋补最好。

?虾仁豆腐

豆腐250克，白菜心100克，虾仁35克，枸杞子30克，香菇20克，生姜丝10克，鱼露和味精适量。白菜心洗净切丝，虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝。将上述各种原料和生姜丝一起放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。每日1次，7天为1疗程。此膳食可用于治疗神疲乏力、体虚多病、食欲不振、头晕眼花、手足麻木等病症。

?鲜美干贝汤

干贝、粉丝、葱、胡萝卜、酒、盐、胡椒各适量。干贝用温水浸泡，浸泡后的汁水留下备用；粉丝同样浸泡后，切成小段。将大葱、胡萝卜洗净切成丝。油锅加热放葱丝、萝卜丝炒香，放干贝炒合，入泡发干贝汁水烧沸，加酒、盐、胡椒和粉丝，煮熟后即可食用。降压降醇，缓解疲劳，对于排便情况不稳定、经常便秘或下痢的人，以及经常打嗝、放屁或消化系统易受神经疲倦影响的人具有疗效。

?龙眼鲜虾仁

鲜虾仁300克，龙眼肉50克，西红柿酱30克，青菜叶及各种调料适量。鲜虾仁洗净，加少许食盐腌10分钟，沥干；锅置火上，放油、白糖熬成汁，加虾仁及清汤、龙眼肉、西红柿酱、味精，用小火烧至入味。青菜叶洗净，用开水烫一下捞出，取少许麻油拌匀，保持原色，摆于盘子边缘，将烧好的虾仁勾芡，加少许明油出锅，放于盘中央即成。此膳食可用于治疗健忘，**，失眠等病症。

?酱爆鲳鱼丁

鲳鱼肉350克，黄瓜50克，黄酱20克，青豆10克，鸡蛋1个，调料适量。黄瓜、鱼肉切丁。鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊。鱼丁拖蛋清糊，入油锅炸至黄色，捞出后再复炸1次。油锅留少量油，放入葱、姜、蒜煸香，加黄酱炒匀后，再加盐、清汤煮沸，放入味精和鱼丁、黄瓜丁、青豆翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。此膳食有健脾养血，除热利水之功效。可用于治疗神疲乏力、血虚贫血、头晕眼花、心悸失眠、、高血压等病症。