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第七章 食物是最好的医生 蔬菜与防病养生1（第5页）

海参150克，猪瘦肉、鸡脯肉各100克，冬笋50克，香菇、干贝、虾仁各10克，人参5克，调料适量。海参水发，洗净切丝；香菇、干贝、冬笋、瘦肉、鸡脯肉分别洗净切丝。锅置旺火上，下植物油，烧至八成热时放入葱姜爆香，加入八珍翻炒，加入适量水烧开，放入黄酒、食盐，小火煮至熟透，调入味精即可。此汤可用于治疗神疲力乏、、头晕目炫等病症。

?贴心小叮咛

凡神经衰弱之人，应忌食浓茶、烈性白酒、肉桂、辣椒、槟榔、萝卜籽等辛辣刺激性食物和破气耗气食品。忌过食不易消化的食物，如油炸食品、肥肉、粘米、粘面等，这些食物会在胃中存留过长时间，影响睡眠。

许多神经衰弱病人需要用镇静催眠药来满足需要，但是，镇静催眠药大多数具有药物依赖性、成瘾性，容易造成肝肾损伤。此外，有些抗高血压药物、抗结核药物、利尿剂、中药壮阳药等，都容易引起失眠。所以，神经衰弱病人在服用药物时一定要注意这些方面。

消化不良

消化不良是消化系统最常见的症状，也是消化门诊就诊率最多的疾病，是指一种连续或间断出现上腹不适或疼痛，伴有餐后饱胀、腹部胀气、嗳气、早饱、厌食、恶心、呕吐、烧心、胸骨后疼痛和反胃等一项或多项症状，该症状与排便无关。

人体内完整的消化过程犹如一个高度自动化工厂的传送带，食物首先在口腔内进行咀嚼，经食管传递至胃，并在胃内初步消化，然后靠胃窦的蠕动，将其磨碎后输送到小肠。在这过程中，胆、胰分泌的胆汁、胰液中的消化酶可进一步将食物消化，其营养成分被小肠吸收，水分被大肠吸收，其糟粕变为粪便排出。因而要完成食物消化，必须要有两个过程：一是食物的传送，二是食物在肠道内的消化，两者缺一不可。由于疾病，如消化性溃疡、胆囊疾患、胰腺炎及腹泻等所致的消化不良，称为器质性消化不良，而由“传送”障碍引起的消化不良，称为“功能性消化不良。

消化不良与饮食密切相关，因此，消化不良病人在饮食方面应该尽量做到饮食清淡，应多吃如新鲜蔬菜等含大量纤维的食物。有利于防治消化不良的蔬菜有竹笋、生姜、辣椒、萝卜、雪菜、洋葱、西红柿、芹菜等

?防病食疗方

?雪菜鸡蛋粥

雪菜100克，鸡蛋1粒，粳米50克，精盐、味精、葱花、姜末、麻油适量。雪菜洗净，切碎；鸡蛋磕入碗内，打散；粳米淘洗干净。锅置旺火上，注入适量清水，倒入粳米，煮沸后改文火慢慢熬煮至粥汤变稠，加入雪菜、精盐、味精、葱花、姜末，继续煮10分钟后，将打散的鸡蛋拌入粥内，稍煮片刻，淋入麻油即可食用。本品温胃散寒之功效；诸品合用，是消痰祛湿、开胃利气的粥补佳品。

菜花300克，青柿子椒100克，香油5克，番茄沙司50克，白糖40克，白醋15克，精盐少许。将菜花洗净，切成小块，放入沸水锅内烫熟，捞出过凉，沥干，放入盘内。将青柿子椒去蒂和籽，洗净，烫至色变深绿，捞出晾凉，切成小块，放于菜花上边，撒上盐搅拌均匀。将翻茄沙司放小碗内，加入白糖、白醋、香油调均匀，浇在菜花上即可成。每日1次，佐餐食用。开胃健脾，增进食欲。适用于脾胃气虚胃纳不佳者。

?青椒炒豆豉

青椒1000克，豆豉500克，菜油250毫升。将辣椒去蒂、洗净、切成丝，入锅内煸软，拨在一边；下熟菜油，同时下豆豉煸炒，至豆豉香味炒出，便与辣椒混合拌匀即可。本品具有散风寒，开胃口的功效。适用于外感风寒、不思饮食者食之，亦可作为开胃醒脾、促进食欲的佐菜。

?醋溜大黄鱼

大黄鱼800克，胡萝卜70克，水发玉兰片50克，水发木耳25克，鸡蛋2个，调料适量。胡萝卜、玉兰片、木耳均切丝；大黄鱼去鳞、鳃，剖肚去肠，洗净。鸡蛋黄和湿淀粉调成鸡蛋糊，鱼拖上鸡蛋糊，入油锅炸酥，捞出。锅内留少许油，放入葱、姜、蒜煸香，加入料酒和胡萝卜丝、玉兰片丝、木耳丝煸炒，加酱油、醋和清汤煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鱼上即可。此膳食有开胃益气，利胸膈之功效。可用治疗消化不良、身体虚弱、阴虚咳嗽、疲劳乏力等病症。

?姜橘椒鱼羹

生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鲜鲫鱼1尾（250克）。先将鲜鲫鱼清理干净；生姜洗净切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎后，填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。食用时，除去鱼腹中的药袋，加食盐少许。此羹具有温胃散寒的功效，适用于胃寒疼痛，虚弱无力，食欲不振，消化不良等病症。

?辣子鸡

红辣椒100克，子鸡500克。先将子鸡去内脏，切成小块；红椒洗净切段；旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮；待子鸡八分熟，入红椒翻炒，焖熟即可出锅。本品具有补益气血、温中开胃的功效。适用于寒滞腹痛，食欲不振，消化不良等病症。

?萝卜炖带鱼

萝卜250克，带鱼肉125克，调料适量。萝卜洗净切条；带鱼肉洗净切块。将二者一同与生姜片放于沙锅中，加适量水烧开，再用小火炖至酥烂，凋入食盐，麻油即可。趁热食用，每日2～3次。此膳食可用于治疗脾胃虚弱，消化不良，腹部胀满等病症。

?龙虾汤

龙虾肉150克，葱白30克，生姜20克，其他调料适量。龙虾肉洗净，放于锅中，加适量水烧开，将葱白、生姜和黄洒、食盐一起放入煮至熟透，调入味精，麻油即可。趁热食虾肉喝汤，每日2次。此汤可用于治疗消化不良。

山药50克，莲子20克（去心），甲鱼1只。先将甲鱼整理干净，切块。山药去皮，切滚刀块。砂锅内加水适量，放入甲鱼肉块，再加入山药块、莲子，烧至沸滚，改用中小火炖煮，加入盐、料酒、酱油、葱、姜、花生油继续烧煮，再煮50分钟后，加入味精、香油，稍煮即可出锅成菜。此膳食有补脾益气，软坚散结之功效。适用于脾气不足之消化不良，食欲不振等症。

?贴心小叮咛

消化不良患者的饮食宜清淡，少食油腻及煎炸等不易消化的食品；避免吃容易刺激胃酸产生的食物，如咖啡、巧克力和可乐饮料；而且要少食多餐，或有规律地定时进餐，不可一餐吃得太多，也不要过长时间不进食；要避免产气食物如豆类食品，胃肠功能不好的人宜少食。

胃炎

胃炎是指由物理性、化学性或生物性有害因子作用于人体，引起胃粘膜发生炎症性改变的一种疾病。俗话说：“十人九胃”，这是一种常见病。本病多见于成人，饮食不当，病毒和细菌感染、药物刺激等均可能引发本病。按临床发病缓急，一般可分为急性胃炎和慢性胃炎两大类：

急性胃炎是由不同病因引起的胃黏膜，甚至胃壁的急性炎症。其诱发病因有细菌和毒素的感染，理化因素的刺激等。轻者有食欲不振、腹痛、恶心、呕吐；严重者可出现呕血、黑便、脱水、电解质及酸碱平衡紊乱，有细菌感染者常伴有全身中毒症状。

慢性胃炎是有害因子长期反复作用于胃粘膜引起损伤的结果，其发病率在各种胃病中居首位。慢性胃炎的临**多表现为上腹部不适或疼痛、食欲减退、恶心呕吐、嗳气、便溏等。由于本病患者缺少特异性症状，故很容易与其他消化道疾病混淆。日久不愈的患者，有些病例可发生癌变，尤其是萎缩性胃炎，有些学者称之为癌前期疾患。据有关资料报道，胃癌病例中，50～90%有慢性萎缩性胃炎和肠黏膜上皮化生病变；尤其是胃窦部的慢性胃炎，其癌变率更高。

养成良好的饮食习惯是胃炎患者养生的关键。在各类蔬菜中，适合胃炎患者食用的有白菜、山药、土豆、西红柿、茄子、芹菜、韭菜、菜花、南瓜、菠菜、蕨菜、油菜等。

?防病食疗方

?烩白菜三丁

嫩白菜帮250克，水发香菇100克，鸡蛋1个，猪肉50克，植物油、酱油、麻油、葱花、生姜片、精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤皆适量。把洗净的白菜帮、猪肉、香菇均切成丁。把猪肉丁用精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好，用湿油滑透，捞出。香菇丁在开水锅里焯一下。炒锅上火，加油烧热，放葱花、生姜片炝锅，放入白菜丁爆炒到7成熟，倒出。向锅里加鲜汤烧开，放入香菇丁、白菜丁、猪肉丁，添加精盐、酱油、味精、煮沸后稍烩片刻，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。防癌抗癌，对病后体虚、慢性胃炎、胃下垂及胃肠癌有疗效。

香菇200克，鲜核桃仁100克，里脊肉100克，精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、葱花、姜末、植物油皆适量。把香菇用水浸泡发开，洗净，控干，对半切开。鲜核桃仁拿沸水烫后去皮，下油锅炸成酥脆、金黄色，捞出，里脊肉切成薄片，放在碗里，用精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉拌匀。油烧至5成热，放肉片，炒至7成热，捞出。把香菇、葱花、姜末倒进锅里煸香，再把肉片、核桃仁放进，加入调味品，略炒几下即可。对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、习惯性便秘有疗效。

?香糖大黄鱼片

大黄鱼肉600克，南荠、青蒜各50克，银耳25克，鸡蛋1个，调料适量。南荠去皮、切片，青蒜切段；料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉调成蛋糊。鱼肉切片后拖上蛋糊，放入油锅略炸，捞出。锅内留少许油，放葱、姜煸香，放入鱼片、银耳、南荠片、青蒜段略炒，加料酒、香糟、盐、味精、白糖、鸡清汤、湿淀粉，炒至汁浓即可。此膳食有开胃益气，消炎，杀虫之功效。可用于治疗消化不良、疲劳乏力，以及葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等引起的肠胃炎等病症。