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第七章 食物是最好的医生 蔬菜与防病养生1（第6页）

?糖烧白菜

白菜750克、白糖50克。先将白菜切成条，注意使莱的根部、菜帮和菜心连在一起，不要断开。将榨菜、干红辣椒切成细丝。炒锅上火，放油烧至七成热，放入白菜条逐渐炸透，捞出。锅内留底油，饶热后放入干红辣嫩丝、榨菜丝、葱花、生姜丝煸炒，加入调料，将白菜条面朝下放入锅内，烧开后改用小火慢慢烧至汁浓菜烂，放入味精，淋上麻油，炒熟即可。本品有开胃消食、强壮精神之功效。适用于慢性胃炎等症。

?番茄荸荠

罐头荸荠500克，番茄酱20克，面粉100克，干淀粉50克，黄酒、醋等调料皆适量。把面粉、干淀粉、精盐、味精、少许清水放在大碗中调成糊，把荸荠挂上糊；炒锅上火加油，放入挂糊荸荠，炸成金黄色时捞出沥干油；原锅留底油少许，加入番茄酱煸炒几下，烹入黄酒，添加白糖、酱油、精盐、味精及醋；用湿淀粉勾芡，浇热油少许，加入炸好的荸荠快速翻炒，等荸荠挂匀汁后装盘即可。对慢性气管炎、慢性胃炎有疗效。

?蒜薹烧小黄鱼

小黄鱼800克，蒜薹200克，调料适量。小黄鱼去鳞、鳃，剖肚去肠，洗净，加盐腌至入味，入油锅炸熟，捞出。锅内放清汤、料酒、盐、味精、姜、葱、白糖和鱼，煮至入味加蒜薹煮熟即可。此膳食有开胃益气，除虫之功效。可用于消化不良、胃口不开、疲劳乏力，以及葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等引起的肠胃炎等病症。

?青红白菜丝

白菜1000克，水泡干红辣椒、生姜、青椒各30克。先将白菜切成长段，上屉蒸5分钟，逐段竖立置盆中；将红辣椒、生姜、青椒切成丝；然后在锅中加入适量的麻油，投水泡干红辣椒丝、生姜丝、青椒丝略炒，加入精盐、味精、糖、白醋炒匀，晾凉后浇白菜段上，使白菜浸汁中；食时白菜段切丝。本品有温胃散寒，促进食欲之功效，是慢性胃炎患者的美味菜肴。

豆腐2块，黄瓜500克，香菜末、味精、蒜泥、辣椒油、麻酱、芥末、麻油、酱油、醋、精盐皆适量。把豆腐放入沸水中煮透，再切条。黄瓜切成细丝。把豆腐条、黄瓜丝和香菜末装在大汤盆中，加入麻油、酱油等调料，拌匀即可。对贫血、慢性胃炎、高血脂症、糖尿病均有疗效。

?莼菜鸡丝汤

莼菜250克，鸡丝150克，火腿丝50克，鸡汤500ml，调料适量。莼菜洗净，放入沸水中煮熟后捞出；锅置于旺火上，加入鸡汤，放入鸡丝、食盐，烧开后放入莼菜、火腿丝，调入味精，麻油即可。此汤可用于治疗慢性胃炎、胃溃疡。

?炸山药条

山药300克，黑芝麻20克、青红丝10克。先将山药去皮，切寸段，再后纵剖成条。锅内放入豆油烧热，加入山药条炸至金黄捞出；锅底留少许油熬化白糖，加入山药条挂上糖浆，撒入炒熟黑芝麻、青红丝即可。本品健脾开胃，补益肺肾。适用于慢性胃炎等症。

?贴心小叮咛

胃炎患者应避免食用过烫、过粗、过硬过腻饮食和冰凉冷饮等，尽量减少对胃粘膜的刺激。饮食要注意规律，定时定量，避免暴饮暴食。不偏食，宜忌辛辣等刺激物。少食或不食易产酸（如番薯、甜食）易产气的食物，否则会对胃黏膜造成不良刺激，从而导致腹胀、嗳气、反酸，甚至加重胃炎和胃溃疡。烹调宜蒸煮及汆、烧、烩、焖，不宜瀑炒、滑溜、干炸、生拌；避免机械、化学刺激。

肝炎

肝炎就是肝脏发生炎症以及肝细胞持续坏死。许多病原微生物、寄生虫、毒物、毒素和药物都会引起肝炎。由药物中毒如雷米封（治疗结核病药）、消炎痛（解热、镇痛、消炎药）等引起的叫药物性肝炎；由长期多量饮酒引起的叫酒精中毒性肝炎；由细菌引起的叫细菌性肝炎；由病毒引起的肝炎，则叫做病毒性肝炎。

但是通常人们所说“肝炎”指的是由甲型、乙型、丙型、丁型、戊型、己型及庚型肝炎病毒所引起的病毒性肝炎。上述各型肝炎的病变都在肝脏，都具有相似的临床表现，肝脏发生炎症时，肝脏本身分泌胆汁不能正常输送到场内，病人会出现黄疸；肝脏炎症时，会有肝区疼痛不适；另外还有乏力、全身不适、食欲减退、腹胀等表现，因病因不同而各有不同。

得了肝炎后，既要补充足够的营养，又要避免因饮食过多而增加肝脏负担。合理安排肝炎病人的饮食是使肝脏康复的重要环节。维生素是身体必需的营养物质，在肝脏内很丰富，与肝脏关系密切，直接参与肝脏的代谢活动。如患严重肝病时，维生素的吸收可发生障碍，引起各种维生素缺乏。因此要适当增加维生素的摄入，多食含维生素的蔬菜，如南瓜、西红柿、芦笋、茭白、蘑菇、金针菇、芹菜、莼菜、苦菜、海带等。

?豆豉田螺汤

田螺肉、番茄各100克，淡豆豉30克，调料适量。淡豆豉洗净；田螺用清水漂去泥，洗净，切片；番茄洗净，切片；姜切片，葱切段。把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，加入姜、葱、爆香，下入田螺、盐、糖，注入清水600毫升，用武火烧沸，加入番茄，煮8分钟即成。此汤有清热解毒，补益气血，除烦安神之功效。并适用于急性黄疸型肝炎体弱血虚患者。

?西红柿炒蘑菇

鲜蘑菇500克、西红柿3个。将鲜蘑菇去杂洗净，西红柿洗净切块。热油锅，把西红柿炒熟；将鲜蘑菇挤水入锅，加入味精、料酒白糖，用旺火烧开，改用小火焖一会儿即可。本品适用于慢性肝炎的辅助治疗。

?西红柿煮牛肉

西红柿250克，牛肉100克。先西红柿洗净切成块、牛肉切成小块。在锅内加少许油、盐、糖同煮熟。佐餐食。本品有养肝补牌之功效，适用于慢性肝炎、高血压等病，症见肝区疼痛，头晕耳鸣。

?冬瓜红豆粥

冬瓜500克洗净，切小块备用，红豆50g，浸泡4小时备用，粳米100g，淘洗净，放入锅内，冬瓜、红豆同时放入，倒入适量清水，置武火上煮沸后，改文火熬煮至豆烂、米开花时，调食麻油、味精即成，每日早、晚各服1小碗。可治急慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，脚气浮肿等病症。

?香菇炒瘦肉

鲜香菇100克，猪瘦肉100克，植物油、精盐、味精皆适量。猪瘦肉切成片，鲜香菇洗净。炒锅中放少许植物油烧热，放肉片、香菇一起炒，添加精盐、味精调味即可。对慢性胃炎、慢性肝炎、肝硬化症有疗效。

?芹菜炒鸡蛋

芹菜500克，鸡蛋4个，葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量。把芹菜择洗干净，切段，沸水焯好，捞出控干；把鸡蛋磕进碗中，放入精盐、葱花、黄酒和适量的凉水拌匀。炒锅放入猪油烧热，倒鸡蛋液，炒到鸡蛋半熟，放进芹菜、精盐、味精，炒熟后出锅即可。对贫血、慢性肝炎有一定的疗效。

?莼菜银鱼丸汤

银鱼350克，莼菜400克，调料适量。银鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，剁成末，加盐、味精，做成小鱼丸，放入冷水锅中煮熟。莼菜入开水中烫一下，捞出。锅内放高汤，放入鱼丸和料酒、盐、味精，煮沸后倒入盛有莼菜的碗中即可。此肠有滋阴补虚，清热解毒之功效。可用治疗肺热咳嗽、燥热咳嗽、肺虚咳嗽、肝炎、痈肿等病症。

?青豆带鱼

带鱼500克，香菇、玉兰片、青豆、胡萝卜各20克，调料适量。香菇、玉兰片、胡萝卜均洗净切丁；带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，去鱼骨，剖成两片，鱼肉剞花刀，加料酒、盐拌匀，蘸上面粉，入油锅炸至肉酥，盛盘。锅中放油烧热，放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，加鲜汤和葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、酱油煮沸，再加白糖、醋，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鱼上即可。此膳食有养血柔肝，美容减肥，健脑益智之功效。可用于治疗动脉硬化、虚劳赢瘦、营养不良、产后虚弱、肝炎等病症。

肝炎病人日常饮食中应忌辛辣食物，辛辣食物易引起消化道生湿化热，湿热夹杂，肝胆气机失调，消化功能减弱。还要忌烟、酒。烟中含有多种有毒物质，能损害肝功能，抑制肝细胞再生和修复。因此肝炎病人必须戒烟；酒精的90%要在肝脏内代谢，酒精可以使肝细胞的正常酶系统受到干扰破坏，所以直接损害肝细胞，使肝细胞坏死。