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鸡肝的巧妙烹制（第1页）

鸡肝的巧妙烹制

1、丝瓜炒鸡肝。先鸡肝洗净切薄片，加入各种调料腌制5分钟，然后把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水。在热油锅内放入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，再加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，并用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。

2、酱鸡肝。先将鲜鸡肝与鸡心分别用冷水浸泡2～3小时，并在中间换2次水，以溶解肝中可溶的有毒物质。将鸡肝等捞出，再冲2遍，然后移入砂锅中，加25～30克醋，旺火烧开，再转小火，加大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱及少量的酱油调色，微火炖1小时，再加大蒜瓣若干粒，继续加热10～15分钟，停火，调盐即可。

3、鸡肝松。先将鸡肝充分洗净，用开水烫一下并切成细块，放入锅内分别加入等量的砂糖、酱油和酒等调料，用火炒至锅中汤汁消失为止，盛起，再加入打散的蛋，搅拌均匀，便是一道可口的鸡肝松。