烹制蔬菜的几点技巧
1、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少生素C的损失。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。如果是炒整片长叶菜，在下锅炒时，可在根部划上刀痕。
2、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮则要损失40％。
3、烹调蔬菜时，加点淀粉，可以使汤更稠浓，不但美味可口，且由于淀粉中含谷胱甘肽，对蔬菜中的维生素还具有保护作用。
4、如果炒菜时不慎放多了盐，可以加入一些白糖、醋，减轻咸味。
