炒菜调料运用技巧
1、炒菜前，需要把所用的调料备齐。葱、姜要炸出香味。在炒菜时，不能只放盐和味精，因为花椒能开胃，糖可提鲜，醋能去腥增香，还有酱油，大蒜等调料和作料都应酌情放一点，这样才能使做出的菜味道鲜美。
2、在炒菜时用油时，应搭配着用，炒荤菜放素油，炒素菜放荤油。这样炒出来的菜吃起来才会觉得荤菜较清淡，而素菜又有荤香。
3、炒菜时不要忘了用淀粉勾芡，淀粉勾芡可以增加菜肴的口感并保持爽滑的鲜嫩度。
