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第六章 食物归经与解毒（第2页）

食物食疗知“五味”

五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。它是中药学基本理论的组成部分，是中医用来解释、归纳中药药理作用和指导临床用药的理论根据之一。同理，食物食疗五味也是解释、归纳食物效用。

中药学重要著作《本草纲要》说：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚。”药物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分别有收、降、补、散、软的药理效用，食物的五味亦具有同样的功效。了解不同食物所具有的性味，有助于正确地选用食疗方中的食物，以取得预期的食疗效果。

根据药物的主治功能反推食物的“功能药味”，即该药有某种“固有药味”的主治功能，却无该“固有药味”的口感，如油菜薹、白萝卜、生石膏等决无辛辣的口感，但它们却具有解积宣散的辛味功效，所以仍赋予它们功能的“辛味”。这是中医药给药物定“味”的特殊手段，也是使食物药味化的重要方法。例如：马齿苋、赤小豆、旱莲草等，具有功能的“酸味”；苋菜、猪肾、石决明具有功能的“咸味”；蚕豆、猪肉、百合具有功能的“甘味”；大豆菜、猪肝具有功能的“苦味”。

根据五味确定食物的药效，五味的作用，也是根据药物作用于机体发生不同的反应和治疗效果而确定的。早在《内经》中就有“卒散”、“甘缓”、“苦坚”、“酸收”、“咸软”及“淡味渗泄”等记载，结合后世诸医家之说，归纳起来，其主要作用是五个方面：

①辛味食物多具有解表、行气、消风、通阳的药效，多用于外感表症或气血阻滞之症，如葱、生姜、辣椒等。

②甘味食物多具有滋补、和中、缓急、止痛、润肠的药效，如梨、饴糖、蜂蜜等。

③苦味食物多具有清热、泻火、解毒、燥湿、通泄的药效，如苦瓜、苦笋、苦荞麦、茶叶等。

④酸味食物多具有收敛、固涩、止泻、消食、生津的药效，如酸梅、山楂、刺梨、马齿苋等。

⑤咸味食物多具有软坚、散结、泻下、化淤的功效，如蜇皮、海带、墨鱼等。

“医圣”张仲景曾经说过，所食之味，有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体，害则成疾。可见，食物的味还直接影响到机体的健康，应引起重视。

食物食疗要因地而异

不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡。在应用食疗药膳选料时也是同样的道理。

均衡膳食

首先要注意补充营养，多吃一些含铁、钙、锌、维生素A、维生素B、维生素C及高蛋白食品，如豆制品、紫菜、脱脂奶粉、海鲜等，以补充头发的营养，提高发质。

女性对护发的要求很高，不可不吃的是：黑芝麻、栗子。吃法为：一次性洗净黑芝麻适量，烘干后用瓶子装起来。每天吃1汤勺。因黑芝麻具有清大肠、解毒和补肾的作用，坚持20天则会使发、肤皆亮丽有光泽。栗子同瘦肉、猪骨或河鱼煲汤，美发、补发效果均极佳。还要多吃雪梨、苹果和蜂蜜，而多饮淡茶和开水是最重要的，切记不要感到口渴才喝水，要保持早中晚都喝水的习惯。

凡是辛辣食物、咖啡、烟、烈性酒等刺激物以及生冷食物，会影响和阻碍血液循环；肥腻的食物能增加头皮的油脂分泌，也应避免。饮食清淡一些好，同时要戒除烟酒。

辨证施食与食疗

在“辨证施食”与食疗中，常要辨清表、里、寒、热、虚、实不同的证情，其所给的饮食也有所不同。同样是感冒病人，在中医看来就有风寒、风热之分，饮食也有所不同。风寒性感冒应该吃温热散寒的食品，如生姜红糖茶、大蒜胡椒粥、桂皮牛肉汤、牛乳咖啡等。而风热性感冒对上述食品就不适宜了，应吃些绿豆汤、薄荷粥、藕粉糊、番茄汁、西瓜露等养阴生津之品为佳。

虚证一般是指身体机能低下、衰退而出现的病理状态，是一种正气不足的现象，中医称“精气夺则虚”，常见于久病或营养不良患者（包括运动性疲劳患者）。症状为消瘦、乏力、精神不振，对疾病的抵抗力差，生病后不易恢复和痊愈。实证是指病邪过盛，机体反应性强的病理状态，中医称“邪气盛则实”，如高热、胃肠积食、便秘、过度兴奋、某些内分泌器官的功能过盛等情况。根据辨证施食的原则“虚则补之”，对虚证患者应给以补气血、助阴阳的血肉有情之品（指动物性食物），如鸡鸭鱼肉之属，来滋补身体。对实证则根据“实者泻之”的原则给以清淡而不肥腻或有轻度泻下作用的食物，如蔬菜、瓜果、山楂、麦芽、萝卜、笋类、果汁等食品为宜。