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第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知4（第4页）

在人们的日常饮食中，人体需要大量的宏量营养素，即碳水化合物、蛋白质和脂肪为身体提供能量，并保证人体各组织间的正常工作。

糖属于碳水化合物。它是身体能量的重要来源。人体大脑细胞的活动需要恒量的糖来维持正常的运转。

约占人体重量4%-5%的20种常量元素中，人体对钙、磷、镁、钾、钠等元素每日的需要量都在100毫克以上。巧克力含有达到良好营养所必需的多种矿物质，其中包括钙、磷、镁、铁、锌和铜。

4。规格

巧克力及其制品在一定温度下会出现融化现象，因此，消费者不要一次性选购较多的巧克力及其制品，尤其在炎热的夏季，最好选购规格适中的产品。

5。执行标准号

执行标准号，又称“产品标准号”，是食品标签强制标示的内容之一。目前，巧克力及其制品执行的是国家标准GBT19343，而SBT10024-1992已经废止，代可可脂巧克力及其制品执行的标准是SBT10402-2006。

6。质量安全标识、生产许可证号

QS标识是我国对国内生产的食品的质量进行监督的一种方式与制度，因此，原装进口的食品一定不可能有QS标志，而进口分装的食品，如果是其生产企业在我国内地设立了自己的工厂，那么就必须接受我国相关部门的监督，相应的其产品就必须有QS标识。生产许可证号共12位，前4位表示生产地区，即“省、市”，中间4位表示“产品类别”，最后4位表示“某企业”，巧克力的类别编码为1301。

7。生产日期及保质期

消费者最好选购离生产日期较近的巧克力及其制品，而不要选购快到保质期的产品，并尽快食用完。

8。贮存方法

消费者在食用巧克力及其制品的过程中要按照其外包装上标注的保存条件及方法进行保存，以免其出现融化、变质等现象。

9。过敏源标

添加了牛奶、麦麸等的巧克力制品，都有相应的标识，以提醒对其有过敏反应的消费者慎重选购。

10。可可含量标识

可可含量是衡量巧克力品质高低的主要参考指标。国家标准规定，巧克力的外包装必须标注可可的含量。高质量的巧克力，可可的含量比较高，一般应该在65%—90%。

贴心提示

可可含有天然的多酚物质。多酚物质中的类黄酮是抗氧化剂，可以对心脑血管等慢性病起到预防作用，能够改善人的心血管健康，而黑巧克力中的可可含量相对较高，所以消费者最好选购黑巧克力。

一些较廉价的巧克力会用其他油脂来代替可可油（称为代可可脂）。这些通常都是一些固体的植物油脂如椰子油或棕榈油．或经氢化的大豆油。所以如果没有营养标签．或标签上没有反式脂肪的含量，那消费者便要小心了!最好选择没有颜色的巧克力，可避免食用人造色素。

糖果包装上的标识

糖果，花生牛奶糖、大虾酥、水果糖、棒棒糖等等，逢年过节必定会出现在每家每户，还有结婚、庆典等喜庆日子里，它更不会缺席。甜味是所有人的喜爱，尤其是孩子们的最爱。然而，面对此起彼伏的食品安全事件，消费者在选购糖果时多少也会心有余悸。因此，为了选购到品质优良的放心的糖果，消费者应该认识并了解一些糖果包装上的标识，尤其配料表。

1。品名

冰糖是砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制成的大粒结晶糖，包括多晶冰糖和单晶冰糖。多晶冰糖根据其颜色分为白冰糖和黄冰糖。

方糖是糖浆经脱色、煮糖、分蜜，制成颗粒微细的精白糖，再经成型、干燥而成的。方糖一般为正六面体或扁六面体。

奶糖，顾名思义，就是在糖中加了一定量的牛奶制成的糖。

水果糖，即水果味糖果。它种类繁多，主要包括软糖（凝胶糖果）、棉花糖（充气糖果）、硬质糖果、硬质夹心糖果、棒棒糖（压片糖果）。软糖，主要包括琼脂型软糖、果胶淀粉型软糖果（如高粱饴糖）和明胶型软糖三种。硬糖，主要包括坚脆型和酥脆型两种。夹心糖，主要包括酥心型和酱心型两种。

2。配料表

稀奶油（3。6%）：含有丰富的脂肪、胡萝卜素、维生素A及维生素D，也含有氢化植物油。

乳酸钠：防腐剂。

食用盐：食用盐在糖果中的主要作用是凝固和调离味道。

二氧化钛、胭脂虫红、亮蓝、焦糖色：色素。

葡萄糖浆：即**葡萄糖，具有温和适中的甜度和粘度以及良好的抗结晶性、抗氧化性。

蔗糖酯：乳化剂。低HLB值的蔗糖酯会使糖果的硬度增加，能更好地协助油脂分散，防止糖果粘牙。

酒石酸：抗氧化剂。可使食物具有酸味。一般酸味的糖果中均含有此物质。

食用香精：是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料，经精心调配而成的，具有天然风味的各种香型的香精，包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精。水果类油质香精适用于硬糖。

绿茶提取物：天然抗氧化剂，主要指的是茶多酚。茶多酚对食品中的色素和维生素类有保护作用，能够延长糖果的货架期，有效地保护糖果中的各种营养成份。