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第二章 宴请请出你的人情（第3页）

频频举杯祝酒，会使现场气氛热烈而欢快。但是，敬酒分为正式敬酒和普通敬酒两类，应严格加以区分。

正式敬酒一般是在宾主人席、用餐开始前。而且一般都是由主人来敬，同时主人还要致以较为正式的祝酒词。有时候，也可以选择在吃过主菜之后、上甜品之前致祝酒词。总之，应安排在特定的时间进行，且以不影响来宾用餐为首要考虑。

而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意的是，敬酒需选在对方更为方便的时候，比如对方当时阻有和其他人敬酒，嘴里也不在咀嚼，即你认为对方可能愿意接受敬酒的时候。而且，如果向同一个人敬酒，应该等候身份比自己高的人敬过之后再敬。

所以，如果你是主人，你应该首先举杯，说些场面话；如果你是客人，则应等主人敬酒后再敬酒。

3．敬酒的顺序

一般情况下，敬酒应该视年龄大小、职位高低、宾主身份排序，因此事先一定要考虑好敬酒的顺序，分清主次，避免出现尴尬的情况。假如是与不熟悉的人在一起喝酒，可以根据统一的顺序，如先从自己身边起，按照顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左敬酒，等等。也可以事先打听一下客人的身份，或者留意别人如何相互称呼，做到心中有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。

在正式宴席上，一般先由主人向列席的来宾或客人敬酒，会饮酒的人则回敬一杯。如果宴席规模较大，主人则应依次到各桌敬酒，而各桌可由一位代表到主人所在的餐桌上回敬。

向外宾敬酒时，应按礼宾顺序由主人首先向主宾敬酒。在国外，正式宴席上通常由男主人首先举杯敬酒，并请客人们共同举杯。

正式宴会上，女士一般不宜首先提出为主人、上级、长辈、男士的健康干杯。

4．注意事项

在餐会上，饮酒特别是祝酒、敬酒时的“干杯”需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿酒杯，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视祝酒对象说出祝福的话。

席间碰杯有很多规矩。通常是主人和主宾先碰，然后主人与其他客人一一碰杯。人多时可同时举杯示意，不一定要碰杯。碰杯时要双目平视对方致意。宴会上的相互敬酒可以活跃气氛，但要适度，不要勉强他人。本人应控制酒量，如不会饮酒，可事先言明喝饮料，切不可因饮酒过多而失言、失态。

有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到与眼睛平齐的高度，说“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。

吃中餐时，干杯前，可以和对方碰一下酒杯；敬酒碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯口，以表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯，当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。

祝酒时，不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈并注意倾听。

在很多情况下，敬酒就意味着干杯，即将杯中酒喝干。有些人借敬酒之名行灌醉别人之实，甚至偷偷在别人饮料中倒，上烈性酒，这些都是有违礼仪要求的。

劝酒时要把握好分寸

正如任何场合都有相应的礼仪一样，应酬之中，喝酒有一定的讲究。喝酒能反映出一个人的格调、品位和文明程度。有些人喝酒时，举起酒杯看也不看便一饮而尽，甚至显得粗俗不堪。而会喝酒的人则截然不同，他们懂得怎样品酒和劝酒。

在酒桌上，如果对方要你干杯，你就必须将酒喝完，以表示对对方的祝福，此时的谢绝是不礼貌的。假如你实在不会喝酒，也必须象征性地喝一口，以示礼貌。在干杯的时候，酒杯不要举得太高，以不超过自己的视线范围为佳。如果对方是站起来向你敬酒的话，你也一定要站起来，因为平起平坐才是应有的礼貌，它表示一种平等和尊重。假如人家站着向你敬酒，你却像皇帝一般坐在那里纹丝儿不动，则是一种极其傲慢和不尊重的做法，会令人产生反感。

祝酒是一种艺术。一个杰出的“祝酒专家”，不仅善于祝酒，而且还善于闻出对方致词中的“韵味”，进而机敏地、恰如其分地做出反应。祝酒有许多规矩和讲究，具体来说以下几点要注意：

1．看准对象

劝酒的时候一定要看准对象，因为并不是酒桌上的每个人都要劝并且都能劝的。首先，对酒量小的人不要劝。人家本来就喝不了太多酒，如果再劝的话，就难为人家了。其次，对喝酒特别实在的人，比如你倒多少他就喝多少的人，也不要劝。这样的人自己就能喝好，也能把握好度，如果你劝的话，一定会让他控制不住这个度而喝多。再次，和女士一起吃饭的时候不要劝酒，对女土劝酒是不礼貌的。

那么，对什么人劝酒最合适又很有效呢?一般认为是酒量较大但还没有喝多少酒的人。这样，对方既能感受到你的热情，又不会喝多出丑，从而欣然接受。

2．把握时机

（1）宴会刚开始的时候不要劝酒，因为这时候每个人都会根据自己的酒量适当喝一些，这时劝酒显得多此一举。不劝也能喝，何必非要劝呢?

（2）宴席要结束的时候也不要劝酒。“天下没有不散的宴席”，大家其实都已经喝得差不多了，倘若你再劝酒，就显得有些强人所难。而且，宴会结束时劝酒还容易让别人喝多。喝多之后，酒后失态是小事，如果发生其他意外，恐怕就后悔莫及了。

（3）最佳的劝酒时机是宴席进行到一半的时候，这时候劝酒最能活跃气氛，也最容易成功。

3．分清场合

（1）最适合劝酒的场合应该是在具有喜庆气氛的酒桌上，如新婚之喜、升学之喜、乔迁之喜等。

（2）有些场合不适宜劝酒。比如，不太熟悉的人第一次坐在酒桌上，互相不了解对方的性格和酒量，就不宜过分劝酒，即使劝也要注意分寸。再比如，在别人悲伤的时候喝酒不宜劝酒。因为对方本来心情就不好，所谓“借酒消愁愁更愁”，如果再一味地劝酒，就极容易让对方喝多。另外，上下级在一起喝酒的时候不宜劝酒。下级劝上级喝酒的方法本来就不多，最后往往以牺牲自己为代价；相反，上级劝下级时，下级却不能不喝。

4．劝酒语要文明

劝酒的时候，劝酒语绝对不能粗俗，要文明、真诚，体现出当时酒桌的氛围。比如：“为我们初次合作就取得了圆满成功，干一杯”；“感谢您给我无私的帮助和热情的鼓励，我敬您一杯”。像这样文明高雅的劝酒语，能恰当地表达敬酒者的心情，且令人回味。而不雅的劝酒语则会暴露出一个人的粗俗，是失态的表现。不管是好友聚会还是商务宴请，如果不能确定言语的效果，还是小心为妙。

总之，在劝酒的时候要把握好分寸，因人而异，因地而异。否则，盲目地劝酒不但起不到调节气氛的作用，而且还容易节外生枝，使原本友好的关系产生裂痕，甚至发生其他意想不到的后果。

学会拒酒的技巧

酒席宴会上要看清场合，正确估计自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己，又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐显露自己的锋芒，才能稳重坐泰山，不致使别人产生“就这样点能力”的想法。那么怎样做到举止有度，恰当表现呢？你不妨参考下面的做法：

1。面带笑容，好话说尽

如果你觉得不胜酒力，就要学会拒酒。有相当多的“酒精（久经）考验”的拒酒者，任凭你劝得天花乱坠，他就是笑眯眯地频频举杯而不饮，而且振振有词。例如，何先生乔迁之日，特邀亲朋祝贺，小胡也在其中，然而小胡素来很少饮酒，且酒量“不堪一击”。酒宴上，小马提议和小胡单独“意思”一下，小胡深知自己酒量的深浅，忙起身，一个劲地扮笑脸，一个劲地说圆场话：

“酒不在多，喝好就行。”

“经常见面，不必客气。”

“你看我喝得满面红光，全托你的福，实在是……”结果使小马无可奈何，只好作罢。