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A49芜爆里脊（第1页）

A—49芜爆里脊

【食材】猪里脊肉250克，香菜10克，鸡蛋清1个。

【调料】葱、姜、蒜、盐、醋各5克，味精、胡椒粉各2克，料酒、水淀粉各15克、植物油30克，香油10克。

【做法】1。把里脊肉切成薄片，放入碗内，加少许盐、料酒拌匀，再加半个鸡蛋清和适量水淀粉，捏匀浆好备用。

2。葱、姜切丝，蒜（两瓣切片），加味精、盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。

3。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入浆好的肉片，用筷子拨散滑透，待肉片变色，捞出，沥净油备用。

4。锅留底油烧热，随即倒入滑好的肉片和调好的清汁，翻炒两下，放些香菜、葱丝、醋和香油即可。