A—73番菇鱼片
【食材】桂鱼肉250克。
【调料】盐2克，味精1克，鸡蛋1个，料酒15克，番茄酱30克，水淀粉25克，鸡汤50克，植物油50克，香油3克。
【做法】1。桂鱼肉去皮去刺，切成薄片，用鸡蛋、料酒、水淀粉、盐抓匀上浆。
2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油。
3。炒锅留底油烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、盐、味精，淋鸡汤烧开，用水淀粉勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘中，再淋入香油即可。
