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第6章 餐饮直播 看得见吃得更放心（第2页）

相对于一些投入成本低而又缺少宣传的餐饮，直播无疑是为它们打开一个新的流量入口。资金有限，渴望获得更多的客流量却无法大手笔的投入广告宣传是这类餐厅面临的主要问题，而直播这一新型的社交平台门槛低，成本低且不需要太多专业技能，无疑是该类餐厅进行营销时最好的选择。

如对直播营销利用得当，既能有效避免传统宣传广告模式中过高的成本又能有效的抓准食客，甚至可以零成本就可以快速及时的达到目的。但需要强调的是，任何时候，质量都是餐饮行业吸引顾客的最佳保障，直播只能作为一种营销手段增加餐厅的曝光度，真正留住客人还是要注意保证餐厅菜品和服务的质量，只有这样才能吸引真正有价值的粉丝。

4。新兴餐厅

直播的兴起对于刚刚进入餐饮行业的企业来说，绝对可以称得上是一个好机会。直播成本低、门槛低等特点非，使得新兴的餐饮企业可以毫不费力的运用这一手段进行自身的推广。同时，直播营销是一种通过广撒网的形式来获得目标群体的营销方式，这种方法简单快速，非常适合进入餐饮行业、亟需快速及时开拓市场获得一定消费群体的餐饮企业。

新兴起的餐饮是一种全新的状态，不存大众对他的好坏评价，其最需要就是一个有效的营销渠道吸引众人的关注。而直播是一种一对多口耳相传的营销模式，通过直播能够更具体更生动将餐厅的真实场景输出给其他观看着。而新兴的餐饮正是需要这种真实的有直接体验过的口碑推广才能积累一定量的消费群体。另一方面，新开的餐厅通常会开展各种种样的优惠活动，非常适合通过直播向其精准客户进行发放。

6。3策划先行：聚焦核心优势

诚然，餐饮消费不同于话剧、电影等消费体验，要想真正获得观众的首肯，必须拿出真实具体的佳品出来，不能光靠自我标榜。但是在互联网和餐饮深度融合的今天，广大餐饮也必须正视网络营销的作用。餐饮业早就告别了“酒香不怕巷子深”的年代，要想在互联网时代继续生存和发展，广大餐饮企业就必须尽早谋划，积极制定并践行自己的直播营销策略。

餐饮与每个人的日常生活息息相关，所以餐饮店直播内容的选材实际上也非常的“接地气”，同时随着消费者对餐饮体验需求的不断升级，餐饮店直播内容范围也在向更高更广泛的领域和层面拓展（如图6-4所示）。

图6-4餐饮店直播内容的选材

从目前餐饮行业所处的发展阶段和现有的技术条件来看，餐饮店直播内容的策划可以从以下五个方面着手（如图6-5所示）。

图6-5餐饮店直播的五种策划形式

1。文化直播：菜肴的历史

中华餐饮文化博大精深，不同地区的餐饮都有着各自独具特色的文化历史积淀，而饭店的菜肴正好算得上是各地区文化历史的重要载体之一。从理论上讲，中国目前有八大菜系，这八大菜系分别是川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、鲁菜、浙菜，拿出其中任何一种菜品都足够美食家讲上一个多钟头，因为这些菜品的历史积淀非常深厚，并不是三言两语就能阐述完整的。

如果从各地的实际出发，那么菜肴历史的可讲之处就更多了，因为在这八大菜系之外，还有更多的细分菜品类型，如东北菜、客家菜，潮汕菜，本帮菜，淮扬菜，晋菜等等不一而足。这些菜系不但是餐饮文化中的瑰宝，更是餐饮店开展餐饮直播的有用素材。

餐饮店在进行文化直播时，可以邀请一些美食专家莅临，一边进行品尝一边讲述有关菜品的历史典故。这样不仅能够让观众受到文化的熏陶，更能直接提升餐饮店的格调。

2。特色表演直播：丰富就餐体验

不论是中国的食品还是外国的食品，一些视频的制作过程和步骤本身就具有极高的观赏价值。甘肃兰州牛肉拉面、山西刀削面、四川大壶茶、北京烤鸭、法国面包、西湖龙井这些蜚声世界的美食都有独特的制作过程，如果餐饮店有意识地将这些菜品的制作过程进行艺术化的改造，使之成为一个特色表演项目，无疑能吸引更多的消费者。

餐饮店在进行特色表演直播时，首先应当把直播的时间选择在饭点，其次应当把直播的地点直接放在食客就餐区。这样不仅可以在有限的时间内吸引到更多的潜在消费者，而且还能将餐饮店的实力予以最直观地展示，有利于进一步刺激食客消费。

3。才艺展示直播：提高服务内涵

现在很多餐饮店在经营过程中纷纷采用了跨界的方式，将餐饮和很多艺术形式结合了起来，比如很多西餐厅的钢琴演奏，很多茶楼的二胡演奏，以及很多咖啡馆中常见的乐队表演，这些都大大丰富了顾客的就餐体验。而现在在一些大城市蓬勃涌现的很多主题餐厅，更是直接将餐饮和音乐、美术、影视、动画等艺术形式绑定，大大提高了餐饮店就餐服务的附加价值。

餐饮店在进行才艺展示直播时，一方面要注意把握才艺展示和产品推广之间的关系，既要让才艺展示对餐厅和菜品的推广起到效果，也不能喧宾夺主让餐饮直播沦为秀场。另一方面，餐饮店在直播过程中应当注意才艺展示形式要和餐饮店的格调相统一，不能出现违和感，如在咖啡店比较适合展示弹吉他、画油画等才艺，而摇滚乐显然不适合。

4。实用直播：做菜的过程

美味诱人的菜品对于食客来讲永远都有终极的吸引力，因此将菜品的制作过程直观的展现给公众不失为一个宣传推广餐厅品牌的好办法。实际上，直接将做菜的全过程呈现给食客，不仅可以带给食客实用的信息，而且还能消除一些食客对菜品的误会，增强信任。

餐饮店在进行实用直播时，可以直接请餐厅的大厨出马，选择一些受消费者欢迎又无需进行保密的特色菜品，一边制作一边在镜头前讲述菜品的制作流程。在做菜间隙，大厨也可以和观众进行一定的问答互动，这样就可以在带给观众难忘的美食体验的同时加深观众对餐饮店的印象。

5。脱口秀直播：在餐厅谈笑风生

脱口秀作为一种舶来品，近两年在中国却发展地非常红火，电视上有《财经郎眼》，网络中有《金星秀》，实际上脱口秀的应用范围远远不止在财经、娱乐领域，如果能把脱口秀这种玩法和餐饮结合在一起，无疑能够产生更为奇妙的化学反应。一方面，脱口秀这种形式可以在取悦观众的过程中潜移默化的让观众接受餐饮店的产品推广，另一方面脱口秀自身具有的话题性具有很强的传播效应，能够扩大餐饮直播的影响力。

餐饮店在进行脱口秀直播时，应当事先搜集和消费者日常生活贴近的新闻，假如餐厅的目标客户仅限于本地人，那么选取的新闻内容也应是和本地相关的。搜集信息的渠道不限于一种，电视、广播、平面媒体、微博、微信上的信息都可以作为脱口秀的原始素材，但应当确保新闻的真实性。

以上五种餐饮店直播内容策划形式比较全面的涵盖了目前餐饮企业直播内容的选择范围，广大餐饮企业可以综合运用上述五种形式，例如今天选择文化直播和特色表演直播，明天就可以选择才艺展示直播和脱口秀直播。故步自封的坚持并不能为餐饮企业创造更高的知名度，只有不断进行破旧立新的营销探索才能让企业永葆生机，相信以上介绍的策划方式能够对广大餐饮企业的营销产生较大的帮助。

6。4直播形式：方向比奔跑重要

开放的市场环境让所有餐饮企业的宣传营销活动变得越来越多样，而直播正是时下最贴近餐饮个性化、多维化餐饮发展方向的营销模式。认真梳理餐饮行业中的餐饮直播事件，我们可以总结出网红直播、创始人直播、员工直播、顾客直播这四种主要的餐饮+直播表现方式（如图6-6所示）。

图6-6餐饮+直播的四种表现方式

1。网红直播：引领秀场潮流

网红由于其自身具有的高人气和话题性，可以在直播中为餐饮企业带来极高的流量，是一种通过“广撒网”来获取目标客户的直播营销形式，目前在行业内应用比较普遍。但需要广大餐饮企业注意的是，目前在直播界直接和餐饮相关的网红几乎不存在，大多数能进行餐饮直播的网红仍然是传统的以姣好形象、歌舞才艺为主要卖点的秀场网红，广大餐饮企业在进行网红直播前，应注意网红形象和餐饮企业品牌调性的匹配。

开展网红直播的步骤：

（1）选择1-5名网红主播（费用每名二千-五千不等）；

（2）把餐饮企业的品牌特色和公司的主打产品、直播当日的有奖活动等直播内容，用书面（或电子文件）的方式交给主播认真熟悉；

（3）主播在直播开始前一到两天在自己全部的社交平台公布活动信息，其中必须涵盖活动举行时间、活动期间的有奖活动以及直播间ID；