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第六章 饮食文化（第1页）

第六章饮食文化

题海点金石

二选一题型

1．世界上食用奶酪最多的国家是哪个国家？

A．荷兰B．法国

【答案】B

【点评】法国是世界上食用奶酪最多的国家，而荷兰则是世界上出口奶酪最多的国家。

奶酪是一种发酵的牛奶制品，含有比酸奶浓度更高的有保健功效的乳酸菌。奶酪近似于固体食物，因此其营养价值也更为丰富。每千克奶酪制品都是由10千克的牛奶浓缩而成的，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是一种纯天然的食品。其实，通俗一些说，从工艺来看，发酵的牛奶就是奶酪；而从营养来看，奶酪就是牛奶的浓缩。

2．被称为“西餐之母”的菜肴是哪国的菜？

A．意大利菜B．法国菜

【答案】A

【点评】意大利除了在艺术方面卓有成就，其在饮食方面也有着悠久的历史。意大利人喜欢精心制作美食，因此他们的食物显得典雅高贵，而且浓重朴实，非常讲究原汁原味。意大利的菜品成千上万，菜系非常丰富，比较著名的有披萨饼、意大利粉，另外那里的海鲜和甜品也闻名遐迩。

意大利餐对欧美国家的餐饮也产生了深厚的影响，法餐、美国餐都是由其发展而来的。因此，意大利餐又有“西餐之母”的美称。

3．著名的“黑森林蛋糕”是哪个国家最受欢迎的甜点？

A．英国B．德国

【答案】B

【点评】黑森林蛋糕是德国著名的甜点，其名称的德文原意是“黑森林樱桃奶油蛋糕”。其融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。德国对黑森林蛋糕有严格的制作要求，2003年时，德国的国家糕点管理办法中规定：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒的味道。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可以使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。”因此，德国销售的蛋糕只有满足以上的这些条件，才能有资格称得上是“黑森林蛋糕”。

4．哪个国家的菜肴被称为是“家庭美肴”？

A．英国B．日本

【答案】A

【点评】英国菜的制作非常简单，烹饪方式也十分质朴，由于其英国的烹饪法多根植于家常菜肴，也就是说原料最好是家生、家养、家制的，这样制作出来的菜肴才能达到满意的效果。因为菜肴的家庭气息非常浓厚，因此又被称为是“家庭美肴”。

5．韩国传统饮食文化的象征是什么？

A．韩定食B．泡菜

【答案】A

【点评】韩定食是一种典型的“韩式套餐”，其直接传承于韩国的“李氏朝鲜王朝时代”的宫廷料理，颇具有浓厚的韩国传统风味特征。一般的韩定食，则是由冷碟热盘搭配而成。

冷碟在“韩定食”菜谱系列中占有很重要的位置，并不是热菜的点缀，即便是最简单的韩定食，其小餐冷盘也不会少于十余种。韩定食的热盘较为清淡，很少油腻。在韩国，用“韩定食”招待客人，是一种比较高的礼遇规格。

6．“五味、五色、五法”是亚洲哪个国家的烹调原则？

A．日本B．印度

【答案】A

【点评】五味、五色、五法是日本料理的烹调原则。其中，五味包括“甘、甜、酸、苦、辣”，五色包括“白、黑、黄、红、绿”，五法包括“生、煮、烤、蒸、炸”。

7．泰国菜的第一大特色是什么？

A．咸与甜B．酸与辣

【答案】B

【点评】泰国菜以其色香味闻名，其第一大特色就是酸与辣。泰国的大厨们喜欢用各式各样的配料来调味，比如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱等等都可以作为调味品，在这些调味品的“帮助”下，大厨们煮出的泰式佳肴大多是酸溜溜、火辣辣的。

8．大家最为熟悉的巴西菜是什么菜？

A．巴西烧烤B．巴伊亚菜

【答案】A

【点评】烧烤是巴西菜的特色，巴西人喜欢将大块的肉放在火上烤着吃。许多巴西人家里都备烤炉，以备宴请宾客或自家享用。巴西人烧烤时最爱吃里脊肉。而巴伊亚菜则是巴西菜中口味最为特别的菜。

9．“每天都要吃固定菜品”是哪个国家人民的独特的饮食习惯？