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第十七章 做好安全工作就是赚钱（第1页）

第十七章做好安全工作就是赚钱

安全就是效益，安全就是生命。安全既是餐馆财源广进的前提条件，也是餐馆管理工作的重中之重，没有安全就没有餐馆的生存。因此，必须树立餐馆安全管理无小事，千方百计做好安全工作，把安全意识灌输到员工的思想深处，贯穿餐馆管理工作过程的方方面面，而决不能等闲视之。

餐馆安全管理要做好的几个方面

餐馆的安全是非常重要的，应该把安全放在餐馆管理的第一位。因为它不仅关系到顾客与员工的财产安全，也关系到他们的人身安全。因此，要将安全管理作为一项重点来抓，万一发生什么不测，要及时采取积极有效的措施，才能将损失减少到最小程度。

所谓安全，是指避免任何有害于餐馆、顾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可

减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务和责任。

所谓安全管理，指的是餐馆运用各种管理方法或制度，在意外事件尚未发生前，极力预防餐馆内各种可见的或潜在的危险，以降低餐馆的财物损失，确保员工、顾客及其他相关人员的人身安全。一般餐馆的安全管理项目包括：防抢、防盗、防意外、防火、防台风、防爆、防地震、停水及停电等意外事故的处理。

为了消除不安全因素，消除事故隐患，保障员工人身安全和餐馆及厨房财产不受损失，在加强安全管理时应明确以下几个方面：

√加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识，未经过安全培训的员工不得上岗操作。

√建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

√保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态，对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。

餐馆的防火措施及注意事项

在餐馆经营中，火灾是一个不容忽视的安全问题。防患于未然是非常重要的。只要管理者自觉遵守安全操作程序，提高防火安全自觉性，火灾是可以预防的。

（1）防火措施

火灾带给餐馆的后果是很严重的，轻则损失财产，使自己经营多年的心血付诸东流；重则危害员工及顾客的生命安全，给家庭带来无限的伤痛。所以，每个餐馆经营者都应高度重视防火措施，避免火灾的发生。以下几方面是防火的必要措施：

①易燃、易爆等危险品应远离火源、电源，如酒精、火柴、汽油等。

②随时清除沾染油污的纸屑、抹布，炉灶要经常清洁除垢，以免火屑飞散，发生不测。

③切勿靠近火源抽烟。

④餐馆内的供电系统出了问题，非专业电工请勿修理。

⑤应注意定期检修，维护保养马达动力机器以免生热起火。

⑥开关及插座要有覆盖壳。

⑦炉具及钢瓶要合格。使用瓦斯炉时，瓦斯管线要远离电源插座和电气线路。瓦斯钢瓶不得横放，要经常检查管线及开关是否漏气。

⑧加强对员工的消防宣传，增强员工消防安全意识，训练员工正确使用消防工具。经常检查消防器材，以免失效。

⑨及时更换或修理老旧、外部绝缘体破裂或插座头损坏的电线配线。发现电线老化、过载冒烟时，应迅速切断电源，切勿用水泼洒，以防漏电伤人。

⑩平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否漏气，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫蛀或鼠咬。

11抹布不得放在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。

12每日工作结束前，要关闭电源及瓦斯、热源等开关。

（2）火灾中如何疏散顾客

①利用广播紧急告知客人火灾地点。

②优先疏散离火灾源最近的顾客。

③老弱妇孺优先疏散。

④镇静、沉稳、有序地指导疏散客人，而且必须大声呼叫、指示。

⑤严禁到达安全地带的客人返回取物。

⑥关闭火灾区域的防火门，并在此前确认已无人员未疏散。

⑦检查厕所的防火门，餐馆内是否还有人等。

⑧指导火灾楼层的顾客，离开火灾地点，反方向从安全（门）楼梯向下面楼层疏散。

⑨当安全（门）楼梯间无烟火冒出时，指挥在火灾楼层上面的顾客，向下面楼层疏散。如遇烟火时，则改由从反方向的安全（门）楼梯向下面楼层疏散。