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A52干煸牛肉丝（第1页）

A—52干煸牛肉丝

【调料】青蒜段、豆瓣辣椒酱各30克，姜丝、辣椒粉各6克，盐、味精各1克，酱油10克，醋4克，花椒5克，白糖8克，料酒15克，植物油70克。

【做法】1。将牛肉筋膜剥除掉，切成薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝；把芹芽的根、筋、叶择去，洗净切寸段（过粗的劈开）；将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放入牛肉丝快速煸炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉至枣红色，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，翻炒。然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜段、姜丝，拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撒上花椒即可。