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药膳篇220种02（第2页）

草鱼炖豆腐

[配方]草乌1条（约1000克），豆腐500克，青蒜25克，白糖、鸡汤、酱油、料酒各适量。

[制法]先将草鱼刮鳞、去腮，除内脏，洗净，切段；豆腐切成小方块；青蒜洗净，切段备用。

将锅内加入适量的植物油，烧热，把鱼放入，再加入料酒、酱油、糖和鸡汤炖之，待鱼煮熟，放入豆腐，先用旺火烧沸，后改用文火焖5～10分钟，放入青蒜即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补中，平肝，调胃，利水，消肿。适宜于冠心病、高脂血症。

川芎蛤蜊汤

[配方]川芎10克，蛤蜊肉200克，土豆、调料各适量。

[制法]

将川芎加适量水煎取约50毫升的汤汁，过滤去渣后备用。

将土豆切片放入锅中，倒入川芎汁和适量的水，煮至土豆将熟时把盐水洗过的蛤蜊肉放入锅内，煮约15分钟，放入葱等调味品即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]活血，生血，安神。适宜于冠心病、心绞痛等缺血性心脏病。

**粥

[配方]**末（秋季霜降前，将**摘采去蒂，烘干或蒸后晒干，磨粉备用）10～15克，粳米50～100克。

[制法]将米煮粥，待粥熟时，调入**末，再稍煮1～2沸即可。

[用法]供早、晚餐温热服，夏季食用尤好。

[功效]散风热，清肝火，降血压。适宜于高血压病、冠心病及风热目赤等病证。

[注意事项]平素脾虚便溏者忌服。

山楂粥

[配方]山楂30～40克，粳米100克，砂糖10克。

[制法]先将山楂入沙锅加水煎，取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。

[用法]在两餐之间当点心服食，以7～10天为1个疗程。

[功效]健脾胃，消食积，散瘀血。适宜于冠心病、高脂血症、高血压等症。

桃仁红花鸡丁

[配方]鸡肉100克，核桃仁50克，青椒半个，枸杞子10克，红花6克，蒜肉5克，葱10克，生姜5克，精盐5克，胡椒粉5克，蛋白1个，生粉20克，酱油10毫升，白糖10克，植物油50毫升。

[制法]

将核桃去壳留仁，红花洗净，枸杞子洗净，去杂质。

鸡肉洗净，切成2厘米见方的丁，放在碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋白、生粉拌匀，腌渍30分钟。

青椒切成小块，核桃仁用热水略浸捞出，沥干水分，用热油炸脆捞起，沥干油分。

油放炒锅内，烧至六成热时，下入鸡块，滑透捞出，沥干油分。青椒用少许油炸后盛起。

用蒜肉、葱花，放炒锅内用植物油爆香，将鸡丁、核桃仁、枸杞子、红花、青椒也一同放入，加入黄酒、精盐、酱油、白糖炒匀，最后加入炸香之核桃仁翻炒后即成。

[用法]每日1次，每次食鸡肉50克，核桃仁20克。

[功效]滋补肝肾，补脑祛瘀。适宜于冠心病。

葛根粉粥

[配方]葛根粉30克，粳米50克。

[制法]粳米浸泡飞，与葛根粉同入沙锅内，加水500毫升，用文火煮至米开粥稠即可。

[用法]当半流质饮食，稍温食。

[功效]发表解肌，清热除烦，生津止渴，降低血压。适宜于高血压、冠心病、老年性糖尿病等症。