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药膳篇220种03（第15页）

口蘑烧茄子

[配方]口蘑100克，茄子500克，青豆、酱油、白糖、精盐、葱末、蒜末、料酒、味精、醋、湿淀粉、香油、植物油、清汤各适量。

[制法]

将茄子去皮，切成片，一面划上十字花刀，斜刀改成菱形块，入油锅炸成金黄色捞出；口蘑泡好，洗净泥沙，切成薄片；青豆剥皮用开水煮熟。

碗内加清汤、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、口蘑和泡口蘑的原汤调成汁。

锅内加入植物油烧热，加葱蒜末煸出香味，倒入调好的汁，放入茄子翻炒几下，淋上香油即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]减肥，降血脂，防止动脉粥样硬化。适宜于冠心病、肥胖症、高脂血症。

[配方]鲜猪胰1具，猪瘦肉60克，黄芪30克，生地黄30克，鲜山药30克，枸杞子20克，精盐、味精各适量。

[配方]将猪胰、猪瘦肉洗净，切成小块，放烧沸的开水中汆透，捞出放入沙锅内。黄芪、生地黄、枸杞连同削皮切块的山药洗净后也放入沙锅内，加入清水。

将沙锅置火上，旺火烧沸，改用慢火炖至山药熟烂，加精盐、味精调味即可。

[用法]吃猪肉喝汤。

[功效]滋肾补脾，生津止渴。适宜于肝肾阴虚型冠心病，症见胸闷胸痛，口渴引饮，心烦，尿黄，便秘，舌干。

枸杞雏鸽汤

[配方]雏白鸽3只，枸杞子30克，鸡汤750毫升，葱段、姜片、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。

[制法]

将雏鸽宰杀后去毛及内脏洗净，每只斩成4块，入烧沸的开水中汆透，捞到开水盆内漂洗干净，放入大汤碗内，加上鸡汤、葱段、姜片和洗净的枸杞子，放入笼屉内。

蒸锅加水烧沸，放入笼屉，用旺火蒸约1。5小时，待鸽肉熟烂取出，拣去葱、姜。原汤滗入勺内烧沸，用精盐、味精、胡椒粉、料酒调味，复倒入盛鸽肉的汤碗内即可。

[用法]吃鸽肉喝汤。

[功效]滋补肝肾，补益脾胃。适宜于冠心病、糖尿病，久病体虚，气短乏力，目昏眩晕，腰膝酸软。

羊肉二豆面

[配方]黄豆粉200克，绿豆粉400克，羊肉500克，酱油、精盐、葱段、生姜块、大茴香、香菜、酸菜各适量。

[制法]

将绿豆粉和黄豆粉混匀，加水和成硬面团，制成细面条。

羊肉洗净，切成小块，放开水锅中焯至半熟捞出，去掉锅中原汤杂物。

将酱油、精盐、葱段、生姜块、花椒、大茴香及焯过的羊肉块放入锅内，加水适量，用小火炖至肉熟烂为止。

锅上火，放水烧开，下入面条，煮熟后捞出装碗，浇上羊肉汤，放入炖好的羊肉、香菜末、酸菜丝及葱花即可。

[用法]作主食食用。

[功效]健脾开胃，解毒利尿，温肾助阳。适宜于冠心病、高血压病、糖尿病等。

玫瑰糕

[配方]面粉500克，面肥50克，食碱5克，鲜玫瑰花150克，白糖150克，葡萄干50克，青梅50克。

[制法]

将面肥用温水调匀，倒入盆中，再加入面粉和适量水，和成面团，发酵。

将鲜玫瑰花洗净，搓碎。青梅切成小丁，与葡萄干拌和在一起，备用。

待面团发起后，加碱揉匀，再加入鲜玫瑰花和白糖揉匀，然后擀成3厘米厚的四方形面片，待用。

将面片逐个擀好后，光面朝上放入屉中，将青梅、葡萄干均匀地撒在上面，稍按一下，在大火上蒸40分钟即熟，取出晾凉后切成块即成。

[用法]当点心食用。

[功效]活血消积，生津润肠，祛瘀降脂。适宜于冠心病、高脂血症、脂肪肝等。