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药膳篇220种03（第14页）

把黄豆芽漂洗干净，拣去豆瓣皮，排骨剁成大块，葱姜大块拍松。

锅内加清水烧开，放入猪排骨烫去血污。

另起油锅烧热，加大料、葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入清汤、酱油、精盐烧开，加排骨炖至五成烂时，加黄豆芽焖至熟烂即可。

[用法]佐餐食之。

[功效]滋补益气，清热利湿。适宜于体质虚弱的冠心病患者食用。

豆腐皮拌莴苣

[配方]鲜豆腐250克，莴苣250克，酱油、醋、香油各适量。

[制法]将莴苣削去皮、根，切成菱形片，装入盘内，撒上海米。把酱油、醋、香油一起放入碗内调拌成汁，淋浇在盘内即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]利尿，降低血浓度，通乳，利五脏。适宜于冠心病、高脂血症。

三鲜汤

[配方]虾仁30克，水发海参50克，鲜蘑30克，黄瓜、味精、酱油、精盐、姜汁、水淀粉、清汤各适量。

[制法]

将虾仁放入碗内，加精盐、水淀粉搅拌均匀，备用；海参从中间顺剖一刀，切成片；把鲜蘑先用开水焯透，捞出，控干水分，再用冷水泡上，刮去根上的泥沙，洗净，切成长3厘米长的段。黄瓜洗净后切成片。

炒勺置旺火上，加清水烧开后将虾仁手捻下勺，以防粘连，滚开后捞出，控干水分。

炒勺再置旺火上，加清汤，加入虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放入味精、精盐、姜汁、酱油，烧开后，撇去浮沫，盛入大碗中即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]保护血管氧化，去脂清浊，利尿解毒。适宜于冠心病患者食用。

炸茄盒

[配方]鲜茄子300克，猪肉150克，植物油、湿淀粉、蛋黄、面粉、精盐、海米、料酒、香油、味精、葱、姜、花椒各适量。

[制法]

锅内加植物油烧至五成热，将茄盒挂匀蛋黄糊，放入油内炸至熟透呈金黄色，捞出装盘即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]活血通络。适宜于冠心病、高血压。

海米烧茄子

[配方]鲜茄子500克，猪瘦肉100克，水发海米、竹笋、豌豆、黄瓜、面粉、植物油、清汤、葱末、姜末、蒜片、料酒、酱油、味精、精盐、花椒油各适量。

[制法]

将茄子洗净去皮、蒂，切成滚刀块，放入干面粉中蘸匀；猪肉切成薄片，竹笋、黄瓜切成菱形片。

炒锅内加入植物油烧至八成热时，放入茄块炸至金黄色，用漏勺捞出，控净油。

锅内留底油，放入葱姜蒜炝锅，再放入肉片、水发海米炒至肉片断生，倒入清汤，随之加酱油调色，然后放入味精、精盐、料酒、竹笋片、黄瓜片、豌豆粒，烧开后用湿淀粉勾芡，然后放入茄块翻匀挂满汁芡，淋入花椒油即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]降低胆固醇，减少脂肪吸收，防治动脉粥样硬化。适宜于冠心病、高脂血症。

扒鲜蘑菜心

[配方]鲜蘑菇罐头1瓶，白菜心4棵，油菜心6棵，料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱姜油、清汤各适量。

[制法]

将白菜心洗净，用刀在根部片开；油菜心洗净。

将白菜心和油菜心分别入开水内焯透，用冷水过凉，控净水分，间隔摆在盘内。鲜蘑菇切去蒂柄。

锅内加入清汤、料酒、精盐、味精调好口味，开锅后撇去浮沫，放入码好的白菜心和油菜心，鲜蘑菇面朝下放在菜心上，用小火慢煨，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱姜油大翻锅，装入盘内即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]减肥，降压，增加血管弹性，防止动脉粥样硬化。适宜于冠心病、高脂血症、高血压。