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羹类（第5页）

3。番茄切成小块，烧热锅，加油约2汤匙，放下番茄略炒，加入水9~4碗，待沸后，再加入豆腐粒与紫菜条同煮。

4。以1汤匙小米面混合半碗水，加入煮沸的紫菜汤内，加盐调味，便可关火进食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53。2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

禁忌：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

31。韭菜虾羹

原料:草虾300克，豆腐（南）400克，叉烧肉80克，韭菜40克，姜3克，盐4克，淀粉（玉米）5克，香油5克，白砂糖1克，小米面20克，色拉油10克，料酒3克。

制作：1。韭菜洗净，切成1。5厘米长的段；

2。叉烧切小薄片；嫩豆腐洗净切粒，放入沸水锅中烫3分钟，捞起，沥干水分；

3。小虾去头留用，去壳，挑除泥肠，加淀粉和适量盐、香油腌渍10分钟，放入沸水锅中汆熟；

4。坐锅点火，入色拉油烧热，爆香姜片，下虾头爆炒片刻，烹入料酒，加入适量冷水，煮滚约15分钟；

5。捞起虾头不要，撇去浮沫；

6。将叉烧片、小虾、豆腐粒放入虾头汤内煮滚，用水溶粟粉勾稀芡；

7。用盐、香油、白糖调好味，放入韭菜段兜匀，即可盛起食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理。

营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

32。蟹肉冬蓉羹

原料:螃蟹150克，冬瓜500克，鸡蛋135克，盐1克，白砂糖2克，料酒4克，小米15克，姜3克，小葱5克。

制作：1。花蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟，取出，拆肉备用；

2。冬瓜去皮，去瓤，切成碎末；

3。锅内加入适量高汤，放下冬瓜末和姜片，同煲15分钟至烂；

4。取出姜片，捞出冬瓜，放入搅拌机内打成蓉；

5。鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，留蛋清备用；

6。锅内加入剩余的高汤，将冬瓜蓉煮滚，加入盐、白糖、料酒调味；

7。将粟粉（小米磨碎）及蛋清拌匀，盛入锅中，淋入香油，撒上葱末、胡椒粉即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、夏季养生调理。

营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。

禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

33。荠菜干贝羹

原料:干贝100克，荠菜200克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）15克，料酒10克，小葱6克。

制作：1。干贝用冷水浸开，放入小锅中，用料酒浸没；

2。放上葱末，上笼蒸透后取出，碾碎成丝状；

3。锅内加入高汤，加入盐、味精，烧沸后放入干贝丝；

4。撇去浮沫，再用湿淀粉勾稀芡；

5。荠菜洗净后切碎，放入油锅中煸炒；