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汤类（第5页）

2。瘦肉、香菇分别切成3厘米长的细丝；

3。鸡蛋打散；

4。大葱切短段；

5。淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

6。将红辣椒洗净去籽切粒；

7。将油烧热放花椒粒、葱段少许炒出香味再放辣椒炒片刻，铲出加汤500毫升；

8。开锅后放豆腐丝、鸡血丝、瘦肉丝、香菇丝，烧开好撇去浮沫，接着放精盐、湿淀粉；

9。待汤汁收浓后，将打散的鸡蛋淋入，放猪油、葱段、胡椒粉、醋、味精、鸡油，盛大汤碗内即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：贫血调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡血痢含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。同时所含有的微量元素钴，对帮助人体清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用，另外鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

禁忌：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌与海带同食，会导致便秘。

56。黄芽白煲鸭骨汤

原料:大白菜（白梗）200克，鸭骨300克，大葱5克，盐4克，味精2克，料酒5克，花生油10克。

制作：1。黄芽白（白梗大白菜）洗净后，切成块，沥干水分。将鸭骨架剔除鸭膻2粒，斩去鸭嘴，一剖两半，斩成4块，斩成3厘米长见方的块。放入锅内，加清水760克烧开后，撤去浮沫，移小火煮1小时。

2。将锅烧热，放入油、葱花、黄芽白炒一下，加入料酒，将鸭骨块捞出放入炒锅内，鸭骨汤经网筛过滤后倒入炒锅，继续烧开后，转小火煮2小时，加盐、味精即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。

禁忌：无。

57。鸡丝腐衣汤

原料:油皮350克，火腿15克，虾米25克，鸡胸脯肉25克，大葱25克，盐2克，料酒10克，猪油（炼制）30克。

制作：1。将大海米（虾米）洗净，放在碗内；

2。虾米加料酒和水150克，上笼蒸至酥烂取出；

3。捞起海米，汤汁去沉渣留用；

4。鸡脯肉、火腿均煮熟切成丝；

5。豆腐皮（油皮）用温水泡软洗净，切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内，加入精盐、鸡汤、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5分钟起锅放在汤盘中；

6。盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、**以及葱蒜等一同食用。

58。豆腐鸭架汤

原料:鸭骨300克，豆腐150克，鸭油10克，大葱15克，胡椒粉2克，盐3克。

制作：1。将鸭架剁成1。7厘米见方的块，豆腐切成长条片。

2。汤锅内放入茶油，置火烧七成熟，下入鸭架块煸炒，加入鸡清汤，葱段，然后将汤和鸭块全部放入砂锅内。

3。将砂锅置微火上，煮15分钟后加入豆腐片，待汤再开以后，放细盐，味精，并淋入鸭油，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。