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汤类（第4页）

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

52。肉末梨花豆腐汤

原料:火腿50克，猪肋条肉（五花肉）75克，虾仁50克，豆腐（南）300克，鸭梨70克，鸡蛋清50克，盐5克，味精2克，牛奶50克，植物油20克，香菜15克。

制作：1。将虾仁洗净，剁成蓉后放碗内；

2。猪肉、火腿分别剁碎成末备用；

3。豆腐去掉老皮，搅碎放入虾蓉中，加入精盐、味精、鸡蛋清、牛奶，搅拌均匀成豆腐泥待用；

4。将梨削皮，去核，剁成碎末放入大汤碗内，再加入猪肉末、精盐、味精拌匀成馅；

5。取12个小酒盅，每个盅的内壁涂上一层油，放入猪肉馅，再放入豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟；

6。锅上火，放入鸡汤、精盐、味精、香菜叶；

7。待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的肉末豆腐由盅内取出，放入汤碗内即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：贫血调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

53。鸡蓉莲蓬汤

原料:菠菜250克，豆腐150克，豌豆30克，鸡肉100克，鸡蛋清60克，玉米面（白）25克，料酒10克，盐7克，胡椒粉3克，白兰地5克。

制作：1。将鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背砸成细泥，豆腐碾碎，鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，菠菜叶剁碎，用细纱布包起挤出绿色汁液备用。

2。将鸡泥用少许鸡汤解开，加入调好的料及玉米粉，盐，白兰地酒（或料酒），胡椒粉调好味，搅拌均匀，作成鸡蓉。

3。取浅酒杯12个，抹上一层熟猪油，放入鸡蓉，将酒杯口抹平，豌豆粒剥皮，分两瓣，凸面朝上按在鸡蓉上，摆成梅花形状，蒸熟后倒出，加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：贫血调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

54。金珠疙瘩汤

原料:发菜（干）10克，小麦面粉100克，菠菜50克，虾仁25克，香菜25克，鸡蛋清30克，鸡蛋黄30克，盐2克，香油10克。

制作：1。将鸡蛋白和面揉成稍硬面团，醒一会揉匀；

2。擀成薄片，再切成小丁，撒上面粉，用手搓成小球；

3。香菜洗净，只取上部嫩叶；

4。菠菜洗净切成段；

5。虾仁切成片；

6。锅放清水烧开，放盐、虾仁，面球煮熟；

7。再放入菠菜丝，发菜，香菜，待汤滚打入1个蛋即成营养丰富的金珠疙瘩汤。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、贫血调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

55。酸辣五丝汤

原料:豆腐200克，鸡血100克，猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）25克，鸡蛋50克，猪血15克，大葱15克，醋10克，胡椒粉5克，盐10克，味精5克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒3克，鸡油8克。

制作：1。将豆腐、鸡血分别切成5厘米长的细丝；