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汤类（第7页）

制作：1。淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2。将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸；

3。上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内；

4。将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净；

5。将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片；

6。净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟；

7。捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：动脉硬化调理、骨质疏松调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

64。咸酸菜蚝豉汤

原料:蚝豉250克，酸白菜100克，猪肉（瘦）25克，盐2克，味精2克。

制作：1。酸菜梗（咸酸菜）洗净，切片；蚝豉清水略浸，洗净；猪瘦肉洗净，切片。

2。把蚝豉、猪瘦肉、咸酸菜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加盐、味精调味供用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、骨质疏松调理。

营养分析：蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；蚝豉还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；蚝豉又是补钙的良好食品。蚝豉肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

禁忌：蚝豉不宜与糖同食。

65。紫菜豆腐汤

原料:豆腐（北）200克，猪肉（瘦）50克，紫菜（干）20克，香油5克，味精2克，盐2克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1。将紫菜发涨洗净，撕成小片；豆腐用开水烫一下后，切成条；猪肉切成薄片，与盐和湿淀粉调匀码味。

2。锅内放清水、紫菜烧开后，加入肉片、豆腐和少许盐，煮熟后以味精和少许香油调味即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

66。什锦豆腐汤

原料:油菜200克，豆腐（北）150克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，金华火腿50克，盐2克，猪油（炼制）15克。

制作：1。将豆腐切片，香菇、油菜、笋、火腿切丝。

2。锅内加高汤和熟猪油烧沸，放香菇丝、笋丝、油菜丝、火腿丝、盐，煮熟后捞出盛入汤碗内，将汤再烧开后放入豆腐片，待豆腐片浮起，立即捞出，加入汤碗即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

67。杏仁蜜瓜田鸡汤

原料:猪肉（瘦）120克，田鸡640克，白兰瓜200克，甜杏仁20克，苦杏仁15克，盐4克。

制作：1。南杏仁，北杏仁用水洗净，去衣。

2。熟蜜瓜去瓤、去核，用水洗净，切件。