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其它类（第2页）

功效：营养不良调理、动脉硬化调理、骨质疏松调理。

营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：无。

95。酱牛拐筋

原料:牛蹄筋3000克，盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克。

制作：1。将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；

2。大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

3。锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；

4。汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；

5。将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；

6。中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；

7。改用慢火煮4-5小时捞出，即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：延缓衰老调理、养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌：无。

96。龙女斛珠

原料：莲子100克，鲤鱼550克，火腿50克，肥膘肉50克，盐2克，味精1克，黄酒25克，胡椒粉1克，姜20克，小葱10克，鸡油20克，醋20克。

制作：1。将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。2。洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀。3。肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0。7厘米厚的梳齿片。4。将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁。5。剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内。6。湘白莲洗净蒸至七成熟取出。7。将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20分钟。8。然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放。9。将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉。10。拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出。11。去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：胃调养调理、水肿调理、肝炎调理。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

97。莼菜羹

原料:莼菜250克，冬笋15克，榨菜15克，盐2克，味精1克，香油5克。

制作:1。先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡，清洗，分别切成丝，放入盘中，待用。

2。把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。

3。再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分钟，加入精盐、味精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、高脂血症调理、高血压调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

98。芝麻藕丸

原料:莲藕1000克，芝麻125克，猪油（炼制）25克，花生油100克，白砂糖200克。

制作：1。把鲜藕洗净去皮，磨成酱；

2。用干净细布挤去50%水成藕粉团；

3。熟芝麻100克，用面杖碾碎；

4。把碾碎的熟芝麻50克、白糖75克拌和成麻糖；