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其它类（第4页）

原料:油皮1000克，花生仁（生）100克，花椒粉10克，味精10克，食用色素2克，料酒8克，胡椒粉10克，姜25克，白砂糖8克，酱油15克，香油15克，盐15克。

制作：1。将豆油皮撕碎（留2张待用）；

2。姜切末；

3。将味精、盐、白糖、姜末、花椒、胡椒粉、碎豆油皮揉匀；

4。将拌好的一半豆油皮加食用色素，另一半豆油皮加花生米；

5。将一张豆油皮用湿布抹净，铺平，切15厘米的长条，卷上拌好的调料的豆油皮成圆条形，用细白布裹紧，用绳捆成香肠状，入笼用旺火蒸30分钟，取出晾凉即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

102。油卤豆腐

原料:豆腐500克，桂皮3克，花椒2克，大葱5克，盐8克，八角3克，茴香籽［小茴香籽］2克，姜10克，香油10克，味精2克，花生油100克。

制作：1。将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1。2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。

2。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。

3。炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块（拍松）略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。

4。豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。

5。豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。

6。豆腐需以小火浸卤入味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

103。柱侯蹄筋面

原料:牛蹄筋300克，面条（标准粉）250克，青蒜15克，茼蒿30克，柱侯酱15克。

制作：1。将牛蹄筋放入快锅中，加入红烧汤羞涩及柱侯酱调匀，用小火慢炖约2小时；青蒜洗净切丝；茼蒿菜洗净。

2。拉面煮熟放入碗中，加入做法1炖好的汤头与料，再加入蒜苗丝、汆烫过的茼蒿菜即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、壮腰健肾调理。

营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌：无。

104。卤素火腿

原料:油皮1500克，五香粉10克，白砂糖150克，盐3克，红曲25克，酱油100克，香油10克，味精1克。

制作：1。炒锅置火上，加入清水1000克，酱油，白糖，精盐，味精，五香粉，红曲粉，芝麻油5克烧沸制成卤汁。

2。将豆腐皮放入卤汁中浸透至软，捞出挤去卤汁；将豆腐皮均匀切成10份，逐份卷紧成长约15厘米，直径卷紧成长约15厘米，直径5厘米粗的长圆形（素火腿胚）。

3。取90厘米见方的纱布5块，每块分别放上两卷素火腿胚，紧紧包在一起，用绳子扎紧，放入卤汁中浸煮30分钟取出，待晾凉后解开纱布，抹上芝麻油，切成薄片装盘即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。