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其它类（第8页）

禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

116。金钩烘蛋

原料:鸡蛋350克，虾米200克，小麦面粉100克，淀粉（蚕豆）150克，姜10克，大葱10克，料酒15克，胡椒2克，味精2克，盐8克，菜籽油50克。

制作：1。金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；

2。上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；

3。鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；

4。将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；

5。将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；

6。在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿厌食调理、健脾开胃调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

117。虾球炒面

原料:小麦面粉180克，虾仁60克，小白菜50克，草菇3克，姜1克，植物油100克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）5克。

制作：1。将球仁剁茸，加入葱姜汁调成糊，制成虾球；

2。将面粉加水和匀，调成糊，煎成面饼，放在碟中；

3。烧锅放油250克，将虾球放入拉油至熟，倾在笊篱里；

4。把锅放回炉上，将草菇、菜远放在锅中，加入虾球，注入二汤；

5。用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉推芡；

6。加入包尾油2。5克和匀，盖在面上便成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理、小儿厌食调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌：果汁与虾相克，同食会腹泻。

118。酥皮蛋饺

原料:油皮150克，豆腐200克，香菇（鲜）15克，冬笋15克，青豆15克，小麦面粉30克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，姜2克，花生油25克。

制作：1。将豆腐洗净后碾压成泥，放入碗内加精盐、味精、白糖、面粉拌匀待用；

2。香菇洗净切末；

3。冬笋焯熟后切末；

4。青豆泡发洗净切末；

5。姜去皮切末；

6。坐锅点火倒油，放香菇末、熟笋末、青豆末煸炒，加酱油、味精、白糖、姜末炒透入味，制成馅心；

7。将油皮4张切成直径为12厘米的圆形片，然后逐个摊开，每片上先放豆腐泥，再放入馅心，然后再放豆腐泥，之后对摺成半月形蛋饺约20个，上屉蒸约10分钟，取出晾凉待用；

8。炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，逐个将蛋饺下锅炸至蛋皮呈金黄色，捞起沥油，装盘即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。