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5。取出后用木板压紧，冷却后去布用杠炭红火加樟树叶、茶叶慢慢烘烤；

6。边烤边刷上香油，烤至皮酥；

7。烤好后放入大碗内，加酱油、味精，入笼再蒸（上气）2分钟，改刀入盘，撒上花椒面即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

204。卷筒素蟹粉

原料:土豆200克，油皮120克，胡萝卜80克，冬笋25克，香菇（干）8克，鸡蛋100克，淀粉（蚕豆）10克，黄酒10克，盐4克，醋5克，姜3克，小葱5克，植物油50克。

制作：1。豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5厘米的三角形；

2。土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；

3。胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；

4。香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；

5。冬笋剥去壳放水中焯熟；

6。香菇、冬笋、葱白都切成丝；

7。将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；

8。铁锅上火，烧热后用油滑，加油烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；

9。然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；

10。把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；

11。炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

205。油酥皮鸭

原料:冬笋100克，油皮300克，香菇（干）8克，花生仁（生）25克，蘑菇（鲜蘑）10克，土豆15克，紫菜（干）15克，鸡蛋120克，小麦面粉30克，油菜心50克，盐3克，酱油10克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克，味精3克。

制作：1。将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5分钟后捞出备用；

2。水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；

3。将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；

4。将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；

5。再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；

6。将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；

8。油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；

9。油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；

10。将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。

用法用量：中餐、晚餐。