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2。锅内油烧热，下葱姜、花椒煸炒出香味，放入牛尾、鸡块，烹入料酒，加入汤、盐，用小火炖至熟烂即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补血调理、肾调养调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

201。炸黄雀

原料:冬笋120克，油皮150克，豆腐干120克，香菇（干）20克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）3克，盐2克，椒盐15克，酱油15克，姜汁5克，白砂糖3克，花生油60克，味精2克。

制作：1。将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18厘米、宽4。5厘米的长方形待用；

2。取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；

3。净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；

4。铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；

5。取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4厘米的段；

6。铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；

7。油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；

8。取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、防癌抗癌调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

202。红焖鸭

原料:鸭子1500克，圆白菜250克，油皮750克，香菇（干）20克，淀粉（蚕豆）8克，香菜5克，酱油15克，胡椒粉3克，味精2克，香油5克，白酒5克，花生油35克，盐4克。

制作：1。将豆腐皮（油皮）撕成碎块；

2。水发香菇去蒂；

3。卷心菜切成大片；

4。炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；

5。烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3厘米、长20厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；

6。一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；

7。每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；

8。取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；

9。蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；

10。炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。

203。樟茶鸭子

原料:油皮300克，藕粉200克，鸡蛋100克，黄豆粉20克，白砂糖5克，姜1克，五香粉1克，花椒粉1克，盐4克，香油10克，胡椒粉1克，味精1克。

制作：1。将藕粉100克用水调散，加入鸡蛋100克、胡椒粉1克、白糖2克、姜米3克、花椒粉1克、盐适量，制成清糊；

2。豆油皮300克用水发湿，用刀切成20厘米的正方形大块；

3。一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1厘米厚；

4。再摊放在稀麻布上，入蒸笼蒸熟；