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5。余汁加明油炒匀，浇在豆腐片上。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

209。素烤鸭

原料:冬菜100克，油皮400克，香菇（干）50克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，花生油25克。

制作：1。豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；

2。水发香菇洗净切成丝；

3。京冬菜也洗净；

4。铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；

5。把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；

6。铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；

7。煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

210。清汤鸭块

原料:油皮150克，干豆腐300克，口蘑50克，冬笋50克，油菜50克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，碱1克，花生油25克。

制作：1。冬笋洗净，切成3厘米长、1。5厘米厚的片；

2。水发口蘑洗净，切成一分厚的片；

3。油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；

4。千张（干豆腐）切成细丝；

5。豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形，以上各料备用；

6。炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；

7。取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；

8。叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；

9。将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10分钟左右，待原料包胀起即可捞出；

10。将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1。5厘米宽、4。5厘米长的长条，即成“鸭块”；

11。取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15分钟取出；

12。锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；

13。原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

211。椒盐八宝鸭