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原料:冬笋15克，口蘑15克，松子仁15克，核桃45克，油皮100克，糯米50克，莲子15克，薏米15克，豌豆15克，香菇（鲜）10克，盐3克，味精2克，姜汁10克，料酒10克，番茄酱30克，椒盐5克，香油10克，花生油50克。

制作：1。将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；

2。莲子去外皮，挖去苦心；

3。薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；

4。香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；

5。核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；

6。将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；

7。将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；

8。再放入笼屉蒸约10分钟后取出放入盘内；

9。取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；

10。沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；

11。小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、营养不良调理、便秘调理、骨质疏松调理。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

212。一品鸽蛋

原料:豆腐渣400克，鸡蛋300克，发菜（干）2克，韭菜10克，香菇（干）5克，黄花菜（干）2克，藕粉50克，小葱10克，味精1克，盐5克。

制作：1。将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;

2。再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；

3。然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；

4。制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；

5。豆腐渣抹成直径为25厘米的圆形；

6。圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟；

7。清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

213。醋熘鸡

原料:素鸡400克，荸荠150克，淀粉（蚕豆）13克，大葱10克，大蒜5克，姜5克，味精2克，泡椒5克，菜籽油20克，白砂糖5克，醋10克，盐3克。

制作：1。地栗（荸荠）切滚刀块；

2。素鸡切丁；

3。姜、蒜切成颗，葱切成花；

4。盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；

5。泡红椒剁成茸；

6。锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。

用法用量：中餐、晚餐。