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功效：骨质疏松调理、便秘调理、健脾开胃调理。

营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。

214。素香酥鸭

原料:油皮500克，胡萝卜250克，香菇（干）10克，玉兰片25克，小麦面粉30克，淀粉（蚕豆）10克，料酒10克，花生油40克，香菜20克，小葱10克，姜10克，味精3克，香油10克，胡椒粉2克，盐2克，酱油5克。

制作：1。胡萝卜去皮切成丝；

2。水发香菇、水发玉兰片也切成丝；

3。香菜去叶留梗，切成寸段备用；

4。炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；

5。面粉加入精盐用水调成糊备用；

6。用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；

7。取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；

8。另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；

9。将“鸭子”全身涂上一层酱油；

10。炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、便秘调理。

营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

215。素白斩鸡

原料:豆腐250克，玉兰片50克，油皮50克，淀粉（蚕豆）20克，木耳（水发）50克，盐5克，味精3克，香油10克，白砂糖5克，醋2克，胡椒粉3克，料酒10克，姜5克，酱油5克，花生油20克。

制作：1。将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；

2。水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；

3。豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；

4。豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；

5。取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；

6。待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；

7。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

216。如意豆腐卷

原料:干豆腐100克，豆腐（北）300克，小麦面粉30克，淀粉（玉米）15克，盐4克，香油10克，白砂糖15克，味精4克，姜汁15克，花椒5克，胡椒粉1克，腐乳（红）3克，植物油15克。

制作：1。将豆腐压成泥；

2。豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀；

3。分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀；