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其它类（第7页）

69。淮山枸杞子炖鳖

原料:甲鱼500克，山药（干）30克，枸杞子15克，枣（干）30克，姜5克，盐5克。

制作：1。将鳖活焖，去肠脏，洗净，斩块，用开水拖去血水，捞起滤干水；

2。淮山、枸杞子、红枣（去核）洗净；

3。把全部用料一齐放入锅内。加开水适量炖锅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：高血压调理、补虚养身调理。

营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

70。水果卡士达

原料:小麦面粉50克，淀粉（豌豆）50克，炼乳（甜，罐头）200克，牛奶200克，鸽蛋150克，白砂糖400克。

制作：1。白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。

2。将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸，倒入混合好的生料，高火1分钟，再煮至沸腾，等冷却后备用。

3。完全冷却后的原料置于淡炼乳袋，再挤入脆皮模内，麦面摆饰各种不同的水果，于冰箱内冷藏。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；

71。龙眼烧白

原料:猪肋条肉（五花肉）500克，白菜200克，泡椒40克，豆豉8克，酱油8克，盐5克。

制作：1。将猪肉刮洗干净，放锅内煮五成熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用；

2。将炒锅放旺火上烧五成热，放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油，切24片；

3。将红辣椒去蒂去籽，每个切4段；

4。将白菜洗切碎；

5。在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内（带皮的一面贴碗底），逐个放整齐，淋上红酱油（加精盐）；

6。将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

72。鲜菇炖野鸭

原料:野鸭250克，蘑菇（鲜蘑）50克，料酒10克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克。

制作：1。野鸭宰杀下沸水锅中焯一下捞出，洗净，斩成块，放入汤碗内；

2。鲜菇洗净，入沸水锅中焯熟，捞出，放入汤碗内，加清汤、盐、味精、料酒、葱、姜，用玻璃纸将碗口封好，上笼蒸两个小时取出，除去玻璃纸及葱、姜，即可食用。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

禁忌：野鸭不宜与木耳同食。