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其它类（第6页）

制作：1。鸭蛋洗净用筷子从气室一端戳一小洞，倒出蛋液（蛋黄、蛋清分别盛入两个碗内），蛋壳轻轻洗净，擦干；

2。蛋黄搅匀，上笼蒸成蛋羹；

3。蛋清加精盐和高汤，做成蛋清汤；

4。香椿洗净与火腿、蛋黄羹分别切细丁，一同倒入蛋清汤内搅匀，再填入鸭蛋壳中；

5。蛋壳上的小孔用一小块保鲜膜盖上，码入大碗中，上笼蒸约15分钟；

6。取出晾凉水，剥去蛋壳，切成片装盘即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

66。百合炖鲍鱼

原料:百合花50克，鲍鱼50克，盐3克，胡椒粉2克。

制作：1。将鲍鱼用水略烫捞出，取出肉洗去黑膜，去内脏，切十字花刀备用；鲜百合去泥沙洗净。

2。锅内添清汤，放入百合炖至熟透，下入鲍鱼，煮至刚熟，加入盐、胡椒粉调味即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：防癌抗癌调理、补虚养身调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

67。秘制瓦罐鹿肉

原料:鹿肉350克，桂圆10克，山药（干）5克，莲子5克，枣（干）15克，枸杞子3克，盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。

制作：1。将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。

2。桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡。

3。将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补血调理、补虚养身调理。

营养分析：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。

禁忌：鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。

68。枸杞牛肉方

原料:牛肉（腑肋）500克，枸杞子50克，鸡蛋75克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，花椒1克，盐3克，黄酒5克，醋2克，香油1克，味精1克。

制作：1。将一半枸杞子，水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟，葱姜切丝，蒜切末，备用。

2。将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊，牛肉放入糊内浆匀。

3。锅中放油，烧至五成热时，将肉下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油。

4。将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉码于其上，填清汤，加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出。

5。将汁倒至锅内，置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补血调理、补虚养身调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。