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83。银鱼火锅

原料:银鱼250克，白菜200克，猪肋条肉（五花肉）150克，竹笋150克，粉丝100克，香菇（鲜）100克，猪油（炼制）75克，大蒜15克，盐10克，味精5克，胡椒2克，酱油25克，香糟25克，香菜25克。

制作：1。鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。

2。粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。

3。佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。

4。火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。

5。锅置火上，加入猪油50克烧热，下入猪肉丝煸炒，再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟，倒入火锅里的白菜、粉丝上面。

6。净锅置火上，加入鲜汤1000毫升烧沸，再加入猪油25克、精盐、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入大蒜丝、味精，即可连同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

禁忌：竹笋忌与羊肝同食。

84。银杏鲜贝

原料:干贝150克，白果（干）150克，鸡蛋清30克，黄酒10克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，味精2克，香油5克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）50克，大葱5克。

制作：1。将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时；然后将干贝捞出沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨1小时；

2。将白果壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣擦净或洗净待用；

3。淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4。烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加猪油，烧至油三成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入炒匀，一起倒出沥油；

5。原锅留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加鲜汤2匙、细盐、味精，烧沸后下水淀粉勾包芡，再放鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌：白果忌与鳗鱼同食。

85。野菌烧裙边

原料:甲鱼300克，鸡枞150克，白牛肝菌（干）50克，香菇（鲜）150克，油菜心50克，盐10克，味精2克，胡椒2克，豆瓣25克。

制作：1。裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟；

2。炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣，烧入味后起锅装盘，菜心围边。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理。

营养分析：牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

86。酥虾松玉米

原料:对虾150克，玉米（鲜）350克，白砂糖50克，淀粉（玉米）15克，吉士粉3克，植物油15克。

制作：1。将玉米罐头倒在盘中，加淀粉、白糖、吉士粉拌匀；

2。锅内倒油烧至七成热，把虾片炸至膨胀香酥后捞出；

3。将拌好的玉米放入六成热的油中炸至蓬松；

4。捞出后沥干油分，直接倒在虾片上即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。