20小说网

无机盐和微量元素的需求（第2页）

生理功能和缺乏病镁在体内有多种生理功能，是多种酶的激活剂，在能量和物质代谢中具有重要作用；镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，镁与钙对神经肌肉兴奋和抑制的作用相同，浓度降低时神经肌肉的兴奋性增高，反之有镇静作用；低浓度硫酸镁具有利胆作用，酸性镁盐还可中和胃酸，镁还具有导泻作用；血浆镁浓度的变化直接会影响甲状旁腺素的分泌。近年来研究表明，细胞浆中游离镁离子具有调节心肌细胞的重要功能。

机体镁缺乏可导致严重的生化改变和缺乏症状。镁耗竭常可导致血清钙浓度显著降低。镁缺乏的最初表现为神经肌肉的兴奋性亢进。有证据表明，镁缺乏引起的镁代谢异常与各种退行性疾病的发生有关。由于镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺乏可能是绝经后妇女骨质疏松的一种危险因素。少数研究表明，镁耗竭可导致胰岛素敏感性显著降低。虽然一般健康人不会发生镁缺乏，但已发现越来越多的临床疾病与镁耗竭有关。

镁的适宜摄入量和食物来源孕妇每日为450毫克，可耐受最高摄入量每日为700毫克。镁普遍存在于食物中，但含量差别甚大。绿叶蔬菜富含镁，粗糙的粮食和坚果中也含有丰富的镁，而肉类、淀粉类食物及牛奶中镁含量属中等水平。一般精制食品中镁含量很低，除食物外，从饮水中也可获得少量的镁。食物中镁的吸收率约30％。

微量元素

人体必需微量元素的主要生理功能酶和维生素的必需活性因子，许多酶均含有微量元素，例如碳酸酐酶含有锌，呼吸酶含有铁和铜，谷胱甘肽过氧化物酶含有硒等；构成某些激素的成分或参与激素发挥作用，例如甲状腺素含碘，胰岛素含锌，铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分等；参与核酸代谢，核酸是遗传信息的携带者，含有多种适量的微量元素，这些微量元素对维持核酸的正常功能是必需的；协助常量元素和宏量营养素发挥作用，常量元素要借助微量元素起化学反应。例如，含铁的血红蛋白可携带并输送氧到各个组织，不同的微量元素参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢过程。

食物和水是人体必需微量元素的主要来源，长期微量元素缺乏或过量都会对人体产生有害影响，并可成为某些疾病的重要病因。微量元素还能影响人体的生长、发育和寿命，在保健和防病方面具有重要的作用。

铁

铁是研究最多和了解最深的人体必需微量元素之一。铁缺乏是全球，特别是发展中国家最主要的营养问题之一，主要影响较大的是婴儿、幼儿和育龄妇女。铁缺乏以及缺铁性贫血在我国也是常见的营养缺乏病。

铁的生理功能和缺乏病体内的铁主要是功能性铁，主要以血红蛋白形式存在于的红细胞内，并且铁与红细胞形成和成熟有关；其他含铁的酶和肌红蛋白（仅存在肌肉组织中，其功能是在肌肉中转运和储存氧）组成功能性铁的15％。血红蛋白在从肺输送氧到各个组织的过程中起关键作用。铁作为细胞色素和某些呼吸酶的成分，对呼吸和能量代谢有非常重要的影响。

铁是造血原料，孕期铁的需要量大大增加。铁在机体代谢中起着非常重要的作用，食物中铁的吸收率和利用率不高，容易铁缺乏。我们常说的“贫血”，大部分都是因为缺铁而引起的。如果孕妇摄入的铁不足，就会直接影响到胎儿的生长发育。临**经常出现的胎儿期贫血与出生时体内铁的储存量有密切关系。如果孕妇和乳母的膳食中铁供给不足，就可发生营养性贫血。缺铁性贫血现已成为一个最重要的医学和公共卫生学问题，尽管很少能引起死亡，但它对胎儿的大脑发育以及婴儿的智力发育至关重要。

铁的适宜摄入量和食物来源由于我国的膳食结构是以谷类食物为主，动物性食物所占比例很少，尤其在农村。尽管我国居民膳食铁的摄入量达到或超过推荐摄入量，但是铁的吸收率仅为5％，因此营养学家认为，改善人群铁营养状况的重点应该放在如何提高膳食铁的吸收和利用上。我国居民膳食铁适宜摄入量，孕中期妇女每日为25毫克，孕晚期妇女每日为35毫克。

膳食铁的来源极大地影响铁的吸收，其影响范围可从小于1％到大于20％。植物性食物中的非血红素铁是在此范围的下端，乳制品居中，而肉类处于其上端。膳食中铁的良好来源包括动物肝脏、牛肉、各种动物瘦肉、蛋黄、肾脏、动物全血、大豆、黑木耳、芝麻酱以及一些强化铁的食品或饮料。一般蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等含铁量虽不低但利用率不高。

锌

人体内锌含量约1．5～2．5克，这个水平要靠每天吸收约5毫克锌来维持。体内的锌主要分布在头发、皮肤、骨骼、肝、肾、肌肉、胰、脾、胃肠道、红细胞、男性的睾丸中。血液中锌75％～85％分布在红细胞中，主要以碳酸酐酶及其他含锌金属酶的形式存在。

锌在体内的作用锌是促进生长发育的重要元素之一，是体内物质代谢中很多酶的组成成分和活化剂。锌在核酸、蛋白质的生物合成中起到重要作用。锌参与碳水化合物和维生素A的代谢过程。锌还具有维持胰腺、性腺、脑下垂体、消化系统和皮肤正常功能的作用。锌也是胰岛素的成分之一，与胰岛素的活性有关。如果妊娠早期缺锌，可干扰胎儿中枢神经系统的发育，严重的可造成中枢神经系统畸形；妊娠晚期缺锌，可使神经系统的发育异常。

锌的适宜摄入量和食物来源国居民膳食锌的参考摄入量：孕早期妇女每日为11．5毫克，孕中晚期妇女每日均为16．5毫克，可耐受最高摄入量每日为35毫克。锌的来源广泛，但动植物性食物的锌含量与吸收率有很大差异。牡蛎含锌量最高，每千克牡蛎中的含锌量在1克以上；动物性食品含锌量也较高，如牛肉、猪肉、羊肉及肝脏、蛋类每千克在20～50毫克；鱼类和其他海产品每千克在15毫克左右；牛乳及乳制品每千克在3～15毫克；豆类及谷类每千克在15～20毫克；而蔬菜和水果一般含锌较低，一般每千克在10毫克以下。过细的食品加工过程可导致锌大量丢失，例如将小麦加工成精面粉约去掉80％的锌；罐装食品也会导致锌的大量损失。

碘

碘在整个机体中的唯一作用是作为甲状腺激素的必需成分，甲状腺激素对身体发育是必需的，正常的体格、认知行为和神经、运动系统的发育均依赖于甲状腺激素。外环境缺碘可导致人体脑发育落后和以甲状腺肿为主要特征的碘缺乏病。

碘的生理功能到目前为止还没有发现碘的独立作用，碘的生理功能是参与甲状腺激素的形成，因此甲状腺激素的生理作用也就是碘的生理作用。成人体内含碘量为20～25毫克，其中20％存在于甲状腺中。甲状腺素是调节人体物质代谢的重要激素，主要调节热能代谢，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢也有重要促进作用，还参与调节水、电解质的代谢，能够促进蛋白质的合成与骨钙化，对身体的生长发育影响很大，参与发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长和性发育。在脑发育的临界时期（从妊娠开始至出生后2岁），神经系统的发育必需依赖于甲状腺激素的存在。

碘缺乏病和碘过量碘缺乏会得“大脖子病”，即颈前方的甲状腺肿大。怀孕期间，孕妇对碘的需要增加，如不及时增加含碘多的食物，就可能发生甲状腺肿大。在甲状腺肿大流行地区（特别在山区），由于孕妇缺碘，使胎儿的甲状腺激素不足，严重影响胎儿中枢神经系统发育，结果可能会发生智能低下、听力障碍、体格矮小（又称为克汀病）。长期摄入含碘量高的饮水和食物，或在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘剂，常会发生碘过量，造成高碘甲状腺肿，对人体也有害。

碘适宜摄入量和食物来源我国居民膳食碘的参考摄入量，孕妇每日为200微克，可耐受最高摄入量每日为1000微克。海产食物中含有丰富的碘，例如海带、紫菜、发菜、鱼肝、虾等，海盐中的原盐也含有一定量的碘。孕期要常吃海产品，在不能经常吃到海产食物的内陆山区，应购买和正确使用加碘食盐，也可达到纠正碘缺乏的目的。动物性食物的碘含量大于植物性食物。通常食盐中含碘量甚微，越是精制盐含碘越少，近年来我国普及加碘盐，可长期稳定供给人体生理需要的碘量，不再需要额外补充碘。

硒

虽然在动物中难于产生单纯的硒缺乏，但硒还是被认为是人体的一种必需微量元素，硒在人体内总量为14～20毫克，广泛分布于所有的组织和器官中，以肝、胰、肾、心、脾中含量较高，脂肪组织最低。

硒的生理功能硒是人红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分；硒作为多种抗氧化酶的必需组分，消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用；硒存在于所有免疫细胞中，补充硒可明显提高机体免疫力而达到防病的效果；由于硒化物与重金属有很强的亲和力，故能拮抗重金属的毒性。硒还有促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。

硒缺乏病和硒过量目前还没有人或动物单纯硒缺乏病报道，但是有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的报告，并且多项研究证明补硒能有效预防克山病的发生。在肠外营养液中未补充硒的病人中，发现血硒和谷胱甘肽过氧化物酶活力均降低，出现类似克山病的心肌病变，有的出现骨骼肌疼痛和萎缩。

硒的适宜摄入量和食物来源我国居民膳食硒的参考摄入量，孕妇每日为50微克。食物中硒含量的变化范围很大（微克／克鲜重）：内脏和海产品0．4～1．5；肉类0．1～0．4；谷物