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剥皮技巧（第2页）

巧去胡萝卜皮

先把胡萝卜放水中煮一下，就好剥皮了。

巧去红萝卜皮

红萝卜皮比较难剥，把红萝卜放在水里煮一下，然后再放在水龙头下冲，即可将皮冲去。

巧去莴苣皮

先去掉莴苣的叶和根，在自来水的冲淋下，很容易就可削下莴苣的皮。

巧去芋头皮

先洗干净芋头，再将芋头放进开水里，稍微焯一下捞出，就容易剥皮了，而且能剥得很薄。

巧去毛芋艿皮

将毛芋艿放在塑料编织袋里，手抓住袋口，在水泥地上轻轻地抛打数下，就可除去芋艿皮。

巧去甜菜皮

把煮熟的甜菜趁热放在凉水下冲一下，甜菜的表皮就很容易被剥下来。

巧去莲子衣

莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若先洗一下莲子，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，莲子皮即可很快去除。

巧去玉米外包皮

在靠近柄的包皮处把菜刀插入外皮缝隙处，从此处剥外包皮将很容易。

巧去大蒜皮

温水剥皮：先将大蒜掰成瓣，放入温水中浸泡3—5分钟，捞出后用手一揉，皮即可脱落。

刀拍剥皮：将蒜瓣放在菜板上，用刀拍一下，蒜瓣破裂，就可轻而易举剥去蒜皮了。

巧去生姜皮

用啤酒瓶呈齿状的盖子剥生姜皮将会剥得薄而且好。

巧去虾皮

手挤剥皮：小虾取仁可用手挤。方法是左手的3个指头捏住虾的头部，右手的2个指头捏住虾的尾部，将虾身向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。

明矾剥皮：在剥皮之前，先用明矾化水少许，将虾放入明矾水溶液中浸泡片刻再剥，既好剥又不带肉。

腹部剥皮：将洗净的虾腹部朝上，由内腹向背部剥下外壳，再把头部挤拉下来，同时将尾部挤压出来，最后将虾足去除。

布捂剥皮：鲜活河虾胶质多，虾皮比较难剥。可先在虾体上洒些水，再盖上湿布捂片刻，将虾闷死后再挤虾仁，虾仁易于离壳。

去头剥皮：先用水洗净虾，虾头去掉，拽去尾部，就好剥虾皮了。

巧去鱿鱼皮

洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼骨，剥去表皮。只要是已泡透了的，剥起来很容易。

巧去墨鱼皮

揉搓剥皮：在剥鲜墨鱼的薄皮时，先用装水果的塑料网袋搓。若并非生用墨鱼的话，可浇上开水，然后用菜刀背朝着下部方向捋，就能剥下皮来了。