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健脾益胃的食补（第1页）

健脾益胃的食补

脾胃具有消化饮食水谷，化生、吸收和输布水谷精微的功能，水谷精微是生成精、津液、气、血的主要物质来源，也是人体出生后维持生命活动所需的营养物质的基础。人体的脏腑、经络、四肢百骸以及各组织器官，均需要脾胃运化的水谷精微而得到营养，以发挥正常的生理功能，正如李士材在《医宗必读》中所说：“一有此身，必资谷气，谷入于胃，洒陈于六腑而气至，和调于五脏而血生，而人资之以为生者也，故曰后天之本在脾。”所以，重视对脾胃的保健，对保证人体的健康是十分重要的。

常用的补脾益胃的食物主要如下：

土豆

土豆既可作主食，又可当蔬菜，营养丰富。每500克土豆内含蛋白质10．1克，糖类73克，脂肪3．1克，粗纤维3．5克，钙74mg，磷282mg，铁5．5mg，并含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素。从营养角度来看，它比米、面具有更多的优点，能供给人体大量热能。国外营养学家认为土豆是“十全十美的食物”。

中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛，习惯性便秘，皮肤湿疹等症。

赤小豆

赤小豆，又称红谷、朱小豆、饭赤豆，是人们普遍爱吃的食用豆类之一，我国大部分地区有产，主产于广东、广西、江西等地，以颗粒饱满、色赤红发暗者为好。

赤小豆作为药用，历代医家都说它有利水消肿，解毒排脓，清热去湿，健脾止泻的功能。常把它当作利尿剂。主治心脏性，肾脏性水肿，肝硬化腹水及脚气病水肿等。

赤小豆的营养成分不如大豆丰富，但它也含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C，以及钙、磷、铁、铝、铜等六大营养素。因其药性平缓，可用以利水消肿与减肥，适用于各种类型水肿和肥胖症时，必须多服久服，方可奏效。

豆腐皮

豆腐皮江南制成薄膜状，称豆腐衣，可包肉泥。北方制成竹杆状，称腐竹，可炒菜，患者不忌，能养胃气，病后及孕妇尤宜。

豆腐皮中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，这三大物质超过豆腐，另外它所含的钙、铁也比豆腐多，但磷的含量低于豆腐。

中医学认为：豆腐皮性味甘、淡平，功能清肺养胃、止咳消痰、敛汗。

茉莉花

茉莉花香浓烈，故可熏制花茶，其茶汤明净，滋味醇美，余香经久不绝。茉莉花又可提炼茉莉花油，供食品、化妆业制造香料、香精等原料使用，在国际市场上，1k克茉莉花油相当于1k克的黄金，可见其身价的昂贵。

茉莉花不仅因其花美而使人赏心悦目，味香而令人神清气爽，而且还具有很高的药用价值。茉莉花性味辛、甘、温，能理肠气、开郁、避秽、和中，可治下痢腹痛、腹膜炎、疮毒等，其叶性味辛凉，能清热解毒、消肿止痛，善治外感发热、腹痛、腹泻；茉莉花的根有一定毒性，可作外用，有麻醉、镇痛的功效，可治筋骨跌伤。

洋葱

洋葱又称葱头，原产西亚，是百合科一年生草本植物。目前，我国各地普遍栽种，洋葱已成为人们常吃的蔬菜之一。

相传有一位法国人，将食后剩下的洋葱丢给一匹血管被血栓阻塞的马吃，不久发现马的血栓竟消失了，病也痊愈了。这一意外的发现引起了法国医学家的注意，经提取分离，原来洋葱中含有环蒜氨酸和硫氨基酸等有增强纤维蛋白溶解性和降低血脂作用的有效成分。美国科学家更进一步地研究发现，洋葱除能降血脂外还有很好的降血压作用，它含有与人类肾脏分泌物相同的激素——前列腺素A。据测定，一个中等大的洋葱，约含0．25mg前列腺素A。前列腺素A是较强的血管扩张剂，能增加肾脏血流量和尿量，促进钠钾的排泄，这对血压下降是十分有利的。

随着科学的进步，人们对洋葱又有了新的认识，把它列为营养食品、抗癌食品、长寿食品。据测定，每100克洋葱中含有10～20mg的维生素g的维生素B1，50mg的维生素B2和4mg的维生素A，还含有多种氨基酸、蛋白质、糖、钙、磷、铁等物质。洋葱中还含有较多的半胱氨酸，这是一种抗衰老物质，能有效地延缓细胞的衰老过程。科学家新近又发现，洋葱还含有微量元素硒，它有一种特殊的作用，能使人体产生大量的谷胱甘肽，当这种物质的浓度升高时，癌症的发生率就会大大降低。祖国医学认为，洋葱性味甘温，具有温中、下气、消积、杀虫、除湿等功效。民间常常用洋葱煮粥医治肠炎：洋葱磨汁与同量醋混合，可用于治疗咽喉炎和赤痢；生嚼洋葱可治牙周炎、感冒；将洋葱捣烂外敷患处，可治疗疮疖、毒虫蜇伤；用洋葱治疗失眠、风湿性关节疼痛、烧伤等，也都有一定的疗效。

蚕豆

蚕豆又名胡豆、佛豆。每100克蚕豆中含蛋白质28．2克，脂肪少量，糖类48．6克，粗纤维6．7克，钙71mg，磷340mg，铁7．0mg及少量维生素、磷脂、胆碱等物质。

中医认为，蚕豆味甘，性平。功能和中下气，调补五脏，清火解毒，利尿消肿，可治疗多种疾病。

水肿：用陈蚕豆120克，红糖90克，蚕豆连壳同红糖同煮至汁浓时，滤出饮汁服用。

小便不通：用鲜蚕豆壳100克，煎汤口服。

咯血吐血：取新蚕豆壳适量煎汤口服。

兔肉

兔肉因蛋白质含量高且脂肪含量低，被誉为“荤中之素”，近年来更被誉为“美容肉食”，肥胖及心血管病患者的“理想动物性食品”。据分析，每100克兔肉中含蛋白质21．5克，脂肪0．4克，钙16mg，磷17．5mg，铁2．0mg，以及多种维生素。食用兔肉，不仅可以获得较全面的营养，而且因其热能低，不会引起发胖和动脉硬化，对健美者及高血压、心血管病、糖尿病患者来说，是极为理想的食品。

中医认为，兔肉性凉，味甘，功能补中益气，凉血解毒，适用于吐血、便血及脾胃气虚所致的懒言、气短等症。

消渴：用兔肉适量，加水煮烂，饮汤。

甲亢消瘦：用兔肉200克，怀山药50克，枸杞子、党参、黄芪各25克，大枣10枚，加水煮汤，随饮。

夜盲症：鲜兔肝1～3具，放入开水中煮熟，切片，蘸酱油食。